第1部分第1部分，共3部分：选择配料

1. 买两个小的成熟鳄梨。搜索超市、农贸市场和当地水果摊。寻找坚硬、无瑕疵、均匀棕色的鳄梨。检查这些品质以确定鳄梨是否成熟：检查颜色和外观：选择皮肤上没有深色斑点或深凹痕的鳄梨。加州哈斯鳄梨成熟成深绿色或黑色；如果它们是绿色的，它们可能还没有成熟。另一方面，佛罗里达州的鳄梨即使成熟了，也有浅绿色的果皮和淡黄色的色调。感受牛油果的成熟度：轻轻挤压牛油果以测试其硬度。不要用指尖用力挤压，否则会有碰伤水果的危险。成熟的鳄梨是柔软的，但它会屈服于拇指和其他手指的压力。成熟的鳄梨会变得坚硬；过熟的鳄梨摸上去会糊状，而且往往不均匀。检查茎与果实的接触点：用手指甲把茎的圆形部分取下来。这应该会在皮肤上发现一个小孔，通过它你可以注意到鳄梨的颜色。如果“肉”是绿色的，那么它要么是成熟的，要么是成熟的。如果鳄梨的内部看起来是棕色、黑色或任何其他颜色，那么它要么已经过熟，要么已经发霉。

2. 2如果你打算立即制作牛油果黄油，就买一个成熟的、可以食用的牛油果。如果你打算在几天内食用未成熟、结实的鳄梨，就购买它们。将未熟的鳄梨在室温65至75华氏度（18.33至23.88摄氏度）的纸袋中储存5天或直至成熟。如果你想减缓成熟过程，把鳄梨储存在冰箱里。只有成熟或松软的鳄梨才应该冷藏。熟透的水果可以冷藏到食用，并且至少可以再保存两天。

3. 3.使用一汤匙鲜榨柠檬汁。柠檬酸增加了一种刺鼻的味道，但它的主要功能实际上是保存牛油果黄油，使其更持久。柠檬酸还能防止牛油果黄油氧化并变成棕色。如果你不加柠檬汁，牛油果黄油在准备几个小时后就会变成棕色。如果你没有柠檬，你可以使用任何浓缩的柑橘汁：酸橙、橙子、葡萄柚等。一般来说，水果越酸，柠檬酸含量越高。你甚至可以用预先装瓶的柠檬汁或酸橙汁。避免使用经过甜味、巴氏杀菌或注入化学添加剂的柑橘汁。只使用柑橘浓缩液。

4. 4使用四汤匙室温黄油。你也可以使用人造黄油、黄油替代品或1/4杯橄榄油。温热或室温黄油比冷黄油更柔软、更容易涂抹。因为室温黄油比较软，所以很容易混合到鳄梨黄油中。如果你把黄油放在冰箱里，把它移到室温，让它在使用前“解冻”。如果你不想用黄油，你可以简单地把牛油果和所有其他成分混合在一起。不含黄油的“鳄梨黄油”的质地不会与含黄油的同类产品完全相同，但你可以在所有相同的情况下使用它。

5. 5.选择调味品。食谱的关键是牛油果、黄油和柠檬酸——所以你添加的所有其他东西都纯粹是味道的问题。试着加入一瓣蒜末、一汤匙新鲜切碎的芫荽、两茶匙孜然、盐和胡椒调味。简单的牛油果黄油可以少用调味料，辣的黄油可以多用复杂的调味料。尝试各种调味品组合，找出你喜欢的调味品。

• 如果你不想用黄油，你可以把牛油果捣碎，称之为牛油果黄油。在很多情况下，纯奶油鳄梨可以代替黄油。
• 如果你的牛油果黄油在几个小时后变成棕色，不要担心——它仍然可以安全食用。然而，你可以通过向鳄梨中注入柠檬酸并将其储存在密闭容器中来抑制这种自然反应。