方法1方法1/2：制作清汤

1. 1.把汤排好。如果你以前没有制作自制汤的经验，建议使用清汤作为学习诀窍的一种方式，因为清汤为简单提供了更大的空间。在开始之前，你需要弄清楚你想要做什么样的汤。是丰盛的蔬菜汤吗？富含矿物质的骨汤？在早期就有一个好主意，可以在以后的过程中消除压力和猜测。

2. 2.收集你的配料。虽然这并不是一份详尽的推荐材料清单，但这是一个很好的开始。土豆、豌豆、芸豆和胡萝卜都是不错的选择，如果你想做一个丰盛的肉汤的话。其他蔬菜，如切碎的芹菜、西红柿和玉米，可以让汤的味道更丰富。强烈推荐洋葱和大蒜等香料作为其风味。切得越小，肉汤的其他部分就越能感受到它们的味道。例如，它们往往体现出面条的味道。对于缺乏固体物质的汤来说，它们是一种特别有效的添加剂。如果你选择在汤里放肉，确保它是预先煮熟的，并且保持足够小的块。你还需要确保这类肉与你的汤料相得益彰。如果你用的是豆子，一定要把它们浸泡在水里。这将确保它们与其他食材一起烹饪时更加均匀。

3. 3.准备汤料。有多种方法可以做到这一点。虽然这取决于你想做的汤的类型，但推荐的方法之一是将汤骨在一壶水中炖一夜。这将从骨头中提取矿物质和味道，让你的汤有一个丰盛而营养丰富的基础。鸡肉和牛肉骨头是汤的标准选择，尽管不同的骨头会各自产生不同的口味。对于素食主义者来说，在一壶水中加入切碎的蔬菜，然后让它慢慢炖，可以为你的汤做一份很好的蔬菜汤。如果你很节俭，你可以用过去的素食食谱中未使用过的小残渣来做原料。在冷水中加入这些蔬菜，然后继续炖煮，可以确保每种蔬菜的味道都有释放的机会。一些营养师建议将骨头炖12-48小时。据报道，这个较长的过程“分解骨骼，释放营养和矿物质，使富含营养的胶原蛋白、明胶和葡萄糖胺更容易消化。”牛尾也可以用来代替骨头。如果你没有骨头或肉吃，你可以试着向当地的屠夫索要备用骨头来补充汤料。如果你想跳过这一步，你可以在当地的杂货店购买预制肉汤。

4. 4.在炖的同时将所需的香料加入你的汤中。同样，有很多方法可以有效地给汤调味。一汤匙海盐、一茶匙胡椒粉和一束欧芹都是给半锅汤增添风味的多种方法。试着在炖汤时加入一两个鸡爪。这听起来可能不太吸引人，但鸡爪会给汤添加一种凝胶状的质地，有些人可能会觉得很享受。

5. 5.一旦汤充分炖熟，就开始添加配料。如果你用汤骨头做汤，用勺子把它们舀出来。如果你还没有切菜，就把蔬菜切碎。如果你用的是推荐的配料，土豆和胡萝卜应该切成足够小的块，这样它们在汤里就可以一直变软。按从大到小的顺序加入配料（例如：从土豆块和肉开始，慢慢加入豌豆和玉米）通过这个过程，你的所有食材都有机会相对均匀地烹饪。

6. 6用文火炖至少半小时，或直到最大的蔬菜变软。定期搅拌以获得最佳稠度。在烹饪过程中定期品尝肉汤。如果你觉得汤里少了什么，加一剂盐和胡椒粉是让汤更有生气的简单方法。

7. 7服务和享受！用勺子把汤分到碗里。如果你把炖通宵的汤考虑在内，自制汤可能会是一个漫长的考验，但如果运气好一点，努力一点，你会发现自制汤可能是最令人满意的菜肴之一。

8. 8将多余的部分储存在冰箱中。清汤是最适合冷藏的菜肴之一！在接下来的1-2天里，把你不想吃的东西放在冰箱里，汤就会在很长一段时间内保持新鲜。

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方法2方法2：制作浓汤

1. 1.找出你要做的浓汤。混合蔬菜酱是浓汤中最常见的一种。最常见的情况是，浓汤是由其增稠剂（即：奶油）和主要成分决定的。如果这是你第一次做浓汤，你可能想坚持做一个简单的汤；如果你觉得更大胆，奶油汤可以是你在家里做的最美味的东西之一。虽然可能的配料选择和清汤一样多种多样，但请记住，浓汤的底料并不能补充每种配料。如果你不确定从哪里或如何开始计划你的汤，试着在网上查找一些好的食谱。例如，奶油蘑菇汤是广受欢迎的标准！

2. 2.汤底的调料。在绝大多数情况下，你可以通过购买蔬菜来达到浓汤的基础。把你想做底料的蔬菜煮开。然后，用食品加工机或浸没式搅拌机，将你选择的基础蔬菜搅拌成糊状。将这种糊状物加入沸水中搅拌，直到混合物完全混合。尽管比例会因汤的厚度而异，但每4杯水喝1磅蔬菜是一个很好的开始。你可以通过切碎或烹调熟肉（比如鸡肉）来制作肉底。这将产生一个非常不同的方向，为汤，你可能会发现一个肉类基地更容易携带比素食对应的味道。作为替代措施，你可以不用购买任何东西，而是依赖增稠剂（稍后再添加！）为了汤的质地。在这种情况下，自制或商店购买的肉类或蔬菜汤是有效的，尽管某些成分（如蘑菇）可以制作出美味的奶油汤，而无需购买。

3. 3介绍你想要的蔬菜和香料。和清汤一样，为了让所有的东西都煮得均匀，你需要在汤中加入更大的配料时留出额外的时间。你会发现洋葱和大蒜等香料在制作浓汤或奶油汤时特别有用。

4. 4加入增稠剂。这是制作浓汤的关键部分。你决定如何使汤变稠，其影响与你决定加入的主要成分一样大。有几种方法可以做到这一点：使用roux。roux是面粉和脂肪（如黄油）的等量混合物，可以用来使汤变稠。用中火将两者混合到平底锅中，搅拌直到融化的黄油包裹住面粉。如果你想喝浓汤，但又不想喝奶油汤，那么把它加到汤里是最好的选择。黄油也可以用食用油或油脂代替。用淀粉，比如磨碎的生土豆。用磨碎器将土豆丝直接磨碎放入炖汤中。5-10分钟应该足以产生你想要的一致性。加奶油或牛奶。奶油是奶油汤的基本成分。为了确保牛奶不凝结，事先在微波炉中加热。在1/2杯奶油中加入你的牛奶或奶油，一夸脱汤就足够了；一杯足量的牛奶也能达到类似的效果。如果你决定做奶油汤，在喝汤之前不要加奶油。加蛋黄。每杯汤1个蛋黄就足够了。把蛋黄打成混合物。不要直接把鸡蛋加入液体中；相反，在加入锅中之前，加入一些汤来帮助加热搅拌好的鸡蛋混合物。这将确保蛋黄与汤正确混合。用面粉。虽然蔬菜汤可能比不上面粉，但你会发现加入几汤匙面粉可以有效地使肉汤变稠。

5. 5.炖一小时。定期搅拌汤，确保味道均匀分散。你也可能会发现定期品尝这道汤很有帮助。如果味道不合你的胃口，加入盐和胡椒粉有助于改善汤的味道。其他调味品（如欧芹和胡椒）对改善菜肴有很大帮助。

6. 6.用装饰物完成你的食谱。装饰物可能包括任何能让你的汤更有生气或装饰的东西。这一步可以将你的自制汤提升到餐厅的地位！甚至可以仅仅为了视觉效果而添加装饰。和自制汤中的其他成分一样，你完全可以自由地尝试任何你认为会给你的自制菜谱增添个性的东西。这里有一些例子：一片面包或玉米粉圆饼是一种有趣而实用的添加物；面包会吸收汤的味道，让你吃一些更固体的东西。像熏火腿这样的瘦肉是一种轻而有效的方式，可以让你的汤更刺激。在奶油汤上轻轻地磨碎像帕尔马干酪这样的奶酪，一定会给你的汤增添味道。此外，它会给你的菜肴带来独特的视觉效果。即使你的汤已经基本上由蔬菜组成，在汤的上面添加新鲜蔬菜也可以为汤增加新的口味和质地。

7. 7.把你的浓汤端上桌并储存起来。虽然干净的汤对他们来说有一种简单的魅力，但制作精良的浓汤或奶油汤可以尝起来像是一个很好的餐厅创意，即使它是在家里做的。如果你打算喝奶油汤，最好在吃之前加入奶油并搅拌片刻。浓汤通常不如清汤，尤其是那些加了奶油增稠剂的汤。对于一道经久耐用的菜，实际上建议你不要在储存的部分添加增稠剂，而是在解冻后添加奶油。

这个食谱是你做的吗？

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• 制作大批量的汤是一种非常省时的方式，可以在一周内准备食物。
• 像其他广泛的食谱一样，自制汤在很大程度上是一门艺术，而不是科学。如果你的第一批食物没有你预想的那么美味，不要气馁。推荐的配料很难出错，但如果你的汤不太令人满意，这次你学到的一切都会让你的第二道汤变得更好。
• 给自己一些建设性的批评。在品尝你最初调制的汤时，要特别考虑汤中可能含有太多或太少的成分；这样的话，下一批货的制作就需要大量的猜测了！
• 尽管具体细节取决于你的汤有多浓，但最好的建议量是350毫升（12液盎司）（或1 1/3杯）。
• 网上免费提供数千种特定的汤食谱。如果没有别的，查一下其中的一些可能会为你自己的菜提供一些灵感！