如何腌排骨(marinate ribs)

腌料是用香草、油和酸的湿混合物来调味肉。这些成分的组合使肉变嫩，使其更加美味。腌制法有数百种，但辛辣和甜味是最好的排骨。首先准备肋骨，解冻，去除薄膜，冲洗。然后用牛排、亚洲风味或咖啡糖蜜腌料烹制排骨。不过，一定要提前做好计划——为了达到最佳效果，你需要在一夜之间腌制排骨。...

1.将肋骨完全放在冰箱中冷藏2-4天。在腌制或烹饪排骨之前，确保它们完全解冻。解冻肋骨最安全、最简单的方法是在烹饪前2-4天将其放入冰箱。使用这种方法，每4磅（1.8公斤）肉的排骨需要1天解冻。

2.用冷水浴在几个小时内去除肋骨。把碗或水槽装满冷水。将肋骨完全浸入原包装或密封塑料袋中的水中。根据需要添加冷水，使温度保持在40°F（4°C）左右。使用这种方法，肋骨每1磅（0.45公斤）需要30分钟才能解冻。

4.从肋骨的下侧缠绕薄膜。这种薄膜是肋骨骨侧的一层薄纸。很多时候，你的肋骨已经被膜剥掉了。如果没有，在骨头和薄膜之间插入黄油刀以产生分离。它应该很容易脱落，但如果没有，请使用更锋利的刀。然后，用手将薄膜从骨头上取下。将薄膜留在肋骨上会产生坚韧的橡胶纹理。

6.将肋骨放入有盖容器中，冷藏2-24小时。让腌料至少2小时吸收到肉中，或者最多24小时吸收最多的味道。每3小时加入更多腌料，保持肋骨湿润。总是在冰箱里腌制肉类，不要重复使用剩下的腌制汁。

7烤排骨以获得烟熏味，或在烤箱中烹饪排骨以获得柔嫩的质地。用间接火烤肋排约一小时，然后用直接火烤20分钟，直到烤好为止。或者在275°F（135°C）的温度下，在烤箱中烹饪肋骨2-2½小时。当肉开始从骨头末端脱落时，你可以开始测试肋骨是否完成。

宝贝回来(baby back)和排骨(spare ribs)的区别

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关键区别：牛排骨和猪排骨是切肉。牛排骨来自牛的肋骨，而猪排骨来自猪的肋骨。牛排骨比猪排骨大得多。因此，牛排骨往往比猪排骨肉多，通常比猪排骨更耐嚼。牛肉或猪肉的排骨指的是一块肉。牛排骨是从牛身上提取的...

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