第1部分第1部分，共2部分：使用美味的食物

1. 1在意大利面和汤中加入奶酪。帕尔马干酪有一种咸而浓郁的味道，只会随着年龄的增长而变得更加浓郁。将其加入意大利面酱汁中，可以放在盘子顶部，也可以在烹饪时加入酱汁，以产生更深的风味。在汤中加入帕尔马干酪皮，比如米内斯通，达到同样的效果。

2. 2.用凤尾鱼为各种菜肴添加鲜味。干制或腌制的凤尾鱼为食物增添了咸味和鱼腥味，可用于许多菜肴中。将凤尾鱼和软黄油混合在烤面包或牛排上，制作凤尾鱼黄油。在意大利面酱汁中加入凤尾鱼酱，使番茄的味道更加浓郁，味道更加圆润。

3. 3.使用蘑菇。蘑菇有很多天然的鲜味，干燥后味道更浓。在意大利面酱中加入蘑菇。切碎或切片，煮熟的蘑菇在白色或红色酱汁中工作。在汤中加入干蘑菇。在汤或拉面中加入波奇尼蘑菇或香菇，以呈现出最好的风味。

4. 4.在汤和酱汁中加入番茄酱。和蘑菇一样，西红柿也有天然的鲜味和甜味。番茄酱是一种浓烈、浓缩的番茄风味来源，一点点就有很大的帮助。在番茄汤、炖牛肉、意大利面酱甚至肉汁中加入一点番茄酱。

5. 5.将kombu加入肉汤中。Kombu是一种海带，常用于亚洲汤中制作基础肉汤。煮几片kombu或其他海藻，在汤和肉汤中加入泥土、鱼腥味的鲜味。

第2部分第2部分，共2部分：使用鲜味酱汁

1. 1烹饪时使用伍斯特沙司。伍斯特郡酱汁由凤尾鱼、糖蜜、醋和罗望子制成，是在很多菜肴中添加鲜味的好方法。将其加入汤、意大利面酱汁和卤汁中。将其加入腌制牛肉或鸡肉的腌汁中，以呈现出这道菜的肉味和风味。在意大利面酱汁中加入一点伍斯特郡酱汁，产生与帕尔马干酪类似的效果。

2. 2制作汤时使用鱼汤。大石汤是一种常用于日本烹饪的肉汤，用海带和鱼来创造鲜味。将干海带和鲣鱼片放在一壶水中混合，煮至水变得有味道。对于其他变体，将干海带和干凤尾鱼混合在一盆水中。有些人还使用干香菇、大葱的白色部分或萝卜。

3. 3.在菜里加入酱油。酱油是由大豆发酵而成的，它能带来大豆的天然鲜味。加入大约一汤匙的酱油来炒薯条和炒饭，以创造出你想要的咸味。如果你没有奶酪或伍斯特郡酱汁做意大利面，就用酱油代替。

4. 4.使用鱼露。鱼露是一种浓郁的调味品，由盐、糖和发酵鱼制成。用作蘸酱，或用于炒菜和其他菜肴。你也可以用牡蛎酱，这是一种用牡蛎代替鱼制成的较稠的酱汁。

5. 5加入味噌酱。和酱油一样，味噌酱也是通过发酵大豆制成的，但有数百种不同的口味。在酱汁和汤中加入一汤匙味噌酱，或者在调味料中或在肉汤中单独使用。

鲜味原料和食谱样本清单

在烹饪中添加鲜味的配料

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鲜味食谱：皇蚝菇炖豆腐

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鲜味食谱：通心粉和煎饼

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• 在浓烈的鲜味和糖之间找到平衡：在烹饪过程中，在你的菜肴中加入糖来调味，使所有的口味都更加完美。
• 如果你是素食主义者或素食主义者，试着在你的食谱中加入营养酵母，以增加奶酪、咸鲜味。