第1部分第1部分，共3部分：保持井然有序

1. 1确保在轮班前准备好所需的所有用品。你应该有足够的钢笔和荧光笔，一张座位表，以及在主人看台上做笔记的纸。如果你需要什么，让你的经理给你带来。你还应该检查以确保有足够的干净银器可用。

2. 2.各区段的轨道。制作一张表格布局图和每个服务器的站点。记录每个区域有多少张桌子，每个派对有多少人，以及每个派对的到达时间。这将帮助您将新表分配给具有最多打开表的服务器。如果你的餐厅接受预订，在规划座位表时一定要考虑到他们！

3. 3.与服务器沟通。你需要知道一台服务器是否只有两张桌子，或者即使已经有6张桌子，他们是否可以处理另一张桌子。了解服务器能处理什么的最好方法是与他们交谈。记住你们都在同一个团队工作！如果可能的话，在你给忙碌的服务员安排座位之前，询问他们是否准备好了另一张桌子。如果你有一个大型聚会，你也可以询问服务器是否愿意处理大型团体。

4. 4.在地板上走动，跟踪桌子。有时在繁忙的晚餐轮班期间，你可能会忘记谁已经离开了。如果是这样的话，请别人看着你的主人站着，拿着你的座位表走在地板上。寻找任何标记为已就座但实际上空闲的桌子。你也可以查看哪些顾客已经选择了甜点，因为该区域的服务员可能很快就会准备好换一张新桌子。

5. 5必要时帮助清理和摆放桌子。你可能不会被要求在工作描述中安排大巴和桌子，但你应该愿意在需要的时候伸出援助之手。当你不忙着做其他事情时，擦桌子，放下银器，整理椅子。

第2部分第2部分，共3部分：问候客人

1. 1微笑着欢迎客人来到餐厅。你是餐厅给人留下印象的第一个机会，所以确保你知道什么时候有新客人来。热情地问候客人，如果他们是回头客，就叫他们的名字。如果需要等待，请立即告知客人，以便他们决定是否要制定其他晚餐计划。如果有人来的时候你正忙着接待另一位客人，微笑着或说“我马上就来！”

2. 2.问问聚会上有多少人。不要仅仅因为两个人走进来就认为他们是聚会上唯一的人。他们小组的其他成员可能还没有加入。一定要问，这样你就知道客人需要多大的桌子了。

3. 3询问客户是否有座位偏好。框架较大的客人挤在一个小摊位里可能会感到不舒服，而走路有困难的客户可能更喜欢靠近门的座位，这样他们就不必走那么远。做出最好的判断，但不要害怕询问客户他们喜欢什么类型的座位。

4. 4.立即接听电话。餐厅的主人通常是负责接电话的人。确保及时、专业地接听电话。说出餐馆的名称和你的名字，并询问打电话的人你能如何帮助他们。礼貌地问如果你忙的话是否可以让他们等一下。

5. 5.即使餐厅很繁忙，也要保持镇静。当晚餐高峰到来时，你可能很难保持平静和镇定，但如果你疲惫不堪，整个餐厅可能会变得杂乱无章。如果你感到压力大，深呼吸，记住即使是最繁忙的晚餐服务也会在几个小时内结束。

第3部分第3部分，共3部分：为客户安排座位

1. 1向客人介绍他们的餐桌。确保你走路的速度不要超过你的顾客。稍微走在他们前面，把菜单和银器拿到你想让他们坐的桌子上。在顾客坐下之前，询问桌子是否合适。

2. 2如果客户不得不等待很长时间，向他们道歉。大多数顾客希望在餐厅至少等待10分钟才能入座，尤其是在没有预订的情况下。如果你的客人已经等了很长时间，在你带他们去吃饭的时候真诚地道歉。询问管理层是否可以为他们提供免费饮料或开胃菜（但在获得许可之前不要提供给客人）。

3. 3确保客人坐得舒适。如果餐厅很慢，试着让客人坐在不直接挨着另一张满桌的桌子旁边。当然，如果餐厅非常繁忙，客人将不得不坐在其他用餐者附近，但要确保所有客人都有足够的空间来舒适。

4. 4.轮换工位。通过将客人安排在轮换区，你将有助于确保你的所有服务器都能为晚上赚钱。轮换工作站还将有助于避免服务器因同时获得多张桌子而不知所措。

5. 5.将菜单和银器放在每位客人的位置。你永远不想把所有的菜单都扔到一张桌子上，因为这看起来既粗鲁又不屑。取而代之的是，在每一个地方设置一份菜单和银器，确保客人在离开餐桌前就座。为客人准备好水或其他小物品。如果他们要求的不止这些，礼貌地让他们知道他们的服务器将与他们在一起。

6. 6在客人离开时与他们交谈。你是客人最后接触的人，所以在客人出门时向他们友好地道别。这将有助于让他们感觉自己有一次愉快的用餐体验。

与客人交谈

与餐厅客人交谈的开场白

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应对不满意客户的方法

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• 客人应该有干净的菜单。在轮班开始前，以及在整个轮班过程中，当菜单返回给您时，擦拭菜单。