第1部分第1部分，共4部分：打造葡萄酒专业技能

1. 喝葡萄酒时要记住“S”。即使你对葡萄酒知之甚少，你也可能知道有一种喝葡萄酒的方式。诚然，你可以随心所欲地喝它——但为了最大限度地利用它的香气和味道，一种合法的艺术已经形成。以下是四个步骤中的基本内容：查看它。检查颜色。如果它更老，白色会更暗，红色会更亮（大体上）。颜色也可以告诉你一些关于使用过程中的老化。例如，如果在橡木桶中陈酿，霞多丽会更金黄。旋转它。轻轻旋转葡萄酒，在玻璃杯的侧面涂上一层。这会释放香气，帮助你真正品尝眼前的东西。闻闻。如果它是白色的，那就寻找柑橘味或热带风味，比如柠檬和酸橙，甚至甜瓜。你还可以检测到香草或橡木。一般来说，较凉爽的地方出产更多柑橘味、浓烈的葡萄酒。如果是红色的，就要寻找浆果或李子的香味。较凉的地方会有红莓的味道（如草莓和樱桃），而较温暖的地方会有较深的气味，如黑莓或李子。你也会发现咖啡、烟和巧克力是主要的竞争者。喝一口。这将是味道和气味的结合。啜饮时，只需问问自己是否喜欢。然后你就可以问为什么了。

2. 2了解你的单宁和风土。品酒师和鉴赏家们会对“单宁”这个词不屑一顾这是葡萄酒的一种质地元素，使其“干燥”尝试一种非常“干”的葡萄酒，你就会明白这个词的意思（显然任何液体实际上都不是干的）。单宁天然存在于葡萄中（实际上还有树皮、木材和树叶），它们为葡萄酒的风味增添了苦味、涩味和复杂性。在记录中，这主要适用于红葡萄酒。“风土”基本上是葡萄酒的背景——种植地的气候和土壤类型、地形以及该地区生长的其他植物。这在很大程度上影响了葡萄。毕竟，有些葡萄酒（美国）是用葡萄装瓶的，当然了，但有些葡萄酒（欧洲）只是按地区装瓶的。风土是酿制葡萄酒的原材料。

3. 3.保持体温正常。每种类型的葡萄酒都应该在稍微不同的温度下饮用，以获得最佳的表面口感。在举办品酒盛会并邀请所有朋友到家前，你应该知道以下几点：红酒应在59-64华氏度（15-18摄氏度）之间供应，粉色或玫瑰色葡萄酒应在44-55华氏度（7-13摄氏度）左右略加冷却，白葡萄酒和起泡酒应在43-50华氏度（6-10摄氏度）以下的冰箱中保存，开封后3天一定要喝清淡的葡萄酒（酒精含量较少，约11%）。更大胆的葡萄酒可以在一周内饮用。

4. 4.使用合适的杯子。每种类型的葡萄酒在一定大小和形状的玻璃杯中表现最好，以最大限度地释放其香气。为了公平起见，把它放在合适的杯子里：一个标准的酒杯适合大多数红酒。卡本妮苏维翁应该有一个稍微高一点、窄一点的碗，并确保你的黑比诺倒酒量只有一两盎司。白葡萄酒在标准杯中也很好，但霞多丽需要一个稍宽的边缘。一个端口需要在一个大的凹槽中；马德拉应该放在一个大冰壶里；雪利酒最好放在狭窄的马提尼酒杯里。复古起泡酒最好搭配双门轿跑车、郁金香或长笛。

5. 我也知道怎么拿杯子。如果你拿错了杯子，你永远不会被误认为是葡萄酒鉴赏家。要让自己看起来像个专家，拿着和喝着葡萄酒，就像这是你的工作一样，一定要抓住酒杯的杯柄。这对冷藏的白葡萄酒来说是双倍的——你不想让手的热量加热碗，改变味道。要让葡萄酒在碗中打转，转动手腕，而不是整个手臂。葡萄酒的气味会充满酒杯，打开它的风味轮廓。

6. 6.熟悉如何描述葡萄酒的香气。作为一名葡萄酒鉴赏家，主要是能够描述你正在品尝的葡萄酒，并识别调色板上发生的事情。要获得葡萄酒的香气，通常有五种：水果味、矿物质味、乳制品味和坚果味、甜味和木香味、辛辣味和风味。以下是每种口味的“味道”：水果味。几乎所有的水果，包括果酱的香味。燧石、石头、泥土、汽油和坚果。黄油、奶油、酵母、面包、吐司、烤坚果、饼干、杏仁糖和木糖。巧克力、太妃糖、奶油糖果、蜂蜜、香草、橡木和雪松，味道辛辣可口。烟草、烟、甘草、胡椒、松露、培根、咖啡、肉桂

第2部分第2部分，共4部分：培养品味

1. 1.去一家葡萄酒店，向店员征求建议。寻找附近有评论、获奖感言和高杂志评级的葡萄酒瓶。当你知道商店正在举办带样品的品酒会时，试着去品尝——对于许多人来说，这是在周六上午。挑选员工的头脑——他们最喜欢什么，为什么？带着一份用餐计划进来。这样你就可以买到与你所供应的食物口味相匹配的葡萄酒，并开始探索组合。根据经验，红酒配红肉；白葡萄酒配白肉。香槟几乎可以搭配任何东西，但首先要掌握基本知识。

2. 2.参加当地的品酒或葡萄酒鉴赏课程。这些活动在成人学校、酿酒学校、酿酒厂和高档餐厅举行。不要感到害怕——许多人认为自己能分辨出一瓶2美元一瓶的泥土和一瓶好葡萄酒，但他们往往无法分辨。如果你去了一家酒厂，就要抽出时间去品尝，而不仅仅是品尝。你将了解葡萄酒是如何酿造的，了解葡萄是如何种植的，并学习正确的饮酒程序。

3. 3.加入葡萄酒团体。葡萄酒很时髦。这里有葡萄酒酒吧、葡萄酒商店、葡萄酒时事通讯，甚至还有葡萄酒播客。在你所在的地区找到一群葡萄酒爱好者可能比你想象的要容易得多。找到志同道合的人，他们有联系，并且知道该领域正在发生什么，这是发展你的专业技能的第一步。大多数群体都有各个层次的人——从那些想买自己酒庄的人到那些喜欢喝酒的人。在你的世界里会有你的一席之地。

4. 4.在家里、朋友家或BYOB餐厅进行非正式品酒，每个人都会带来不同的葡萄酒。这样你不用花很多钱就能品尝到很多不同的东西。而且，更不用说，你会有丰富的葡萄酒体验（和葡萄酒！）。确保你有调色板清洁剂可以咀嚼或在啜饮之间饮用。坚持吃平淡的饼干（比如水饼干）或面包（一种普通的法式面包；没有颗粒）和水。抓取橄榄和稀有烤牛肉有时也被使用。远离通常与葡萄酒一起食用的奶酪和水果，因为它们会掩盖每种奶酪和水果的真正味道。

5. 5买一个笔记本（或者买一个应用）。既然你即将完全沉浸在葡萄酒的广阔世界中，那就买点东西来回忆你的经历吧。这可以像笔记本、笔或手机上的应用程序一样简单（搜索“葡萄酒日记”或类似内容）。通过这种方式，你可以记住你喜欢的瓶子，你讨厌的瓶子，以及你遇到的每种葡萄酒的特点。有些网站，比如Cellartracker，是基于社区的。然后，你可以与其他葡萄酒爱好者分享和比较笔记，也可以直接进入网络葡萄酒爱好者社区。

第3部分第3部分，共4部分：开发调色板

1. 1开始探索葡萄酒品种。很多人从水果味的白色开始，味道很微妙，有些人恰好就到此为止。你可能有几款你知道是安全的葡萄酒——所以开始分店吧！换上玫瑰葡萄酒，开始大肆宣传红酒。即使你不喜欢它，现在你知道你是否喜欢它。你不仅要改变品种，还要改变品牌和年份。仅仅因为你不喜欢一家生产商的霞多丽并不意味着你不喜欢另一家生产商的霞多丽。每一种葡萄酒都是独一无二的——这也取决于你的心情。

2. 2找到你的“啊哈！”葡萄酒很多人花了很多年的时间在“哦，我真的不喜欢健壮的红色”或“莫斯卡托太甜了”的领域，他们的专业知识和理解仅限于此。然后砰的一声，“啊哈”葡萄酒响起。在这种葡萄酒中，你可以品尝到雪松、烟或巧克力的味道。突然，你明白了。你是怎么找到你的“啊哈”葡萄酒的？反复试验。“啊哈”葡萄酒不一定是好的，更确切地说，也不一定是你喜欢的。它必须是一个你的调色板突然得到它的地方。它可以在一个杯子里分辨出各种各样的香味，知道自己喜欢什么和不喜欢什么，更好的是，知道为什么。

3. 3.开始研究。既然你已经把脚弄湿了，就开始走出你自己的圈子去获取信息。阅读关于葡萄酒的书籍和博客。试试汤姆·史蒂文森的新苏富比葡萄酒百科全书或葡萄酒教育。com，你甚至可以参加关于你不断增长的葡萄酒知识的测验。购买葡萄酒指南。订阅葡萄酒杂志。可能性几乎是无穷无尽的。订阅免费、信息丰富的在线葡萄酒时事通讯。在谷歌上快速搜索那些致力于建立葡萄酒爱好者社区的知名网站。GrapeRadio是一个专门讨论葡萄酒的播客，即使在交通高峰期，你也可以磨练自己的技能。

4. 越来越大胆。所以你尝到了灰比诺的味道。你知道好的梅洛和好的赤霞珠的区别。但事情远不止这些。你已经做了最基本的，所以让我们大胆一点。这里有一些可以尝试的：西拉/西拉斯马尔贝切蒂葡萄酒/蒙纳斯特雷尔图里加国家卡本妮苏维翁佩蒂维多葡萄酒

第四部分：成为真正的鉴赏家

1. 1开始扩大“描述葡萄酒”的词汇量。喜欢葡萄酒的人和葡萄酒鉴赏家的区别主要在于他们可以自信地与他人谈论葡萄酒（准确地说，是boot）。在描述你接下来的几杯葡萄酒时，有几个目标需要实现：你可以将两种以上的水果命名为葡萄酒的风味，你可以命名肉桂、牛至、玫瑰、粉笔或烘焙香料等其他三种以上的特征。葡萄酒的口感从你品尝到吞下的那一刻都会发生变化，你可以确定是如何变化的

2. 2.烈性起泡酒、冰酒和甜点酒。你已经大胆了，现在让我们稍微偏离主要路线：尝试其他葡萄酒，比如起泡酒、甜点酒和冰酒（冰酒是由经历霜冻的葡萄制成的）。它们不是你在五星级餐厅主菜中品尝的葡萄酒，但它们仍然很重要。体验来自不同国家和地区的葡萄酒，如新西兰和英国葡萄酒，或来自南达科他州和爱达荷州的葡萄酒。不要只喝加州葡萄酒或欧洲葡萄酒，即使是甜点葡萄酒。

3. 3了解不同的葡萄品种。传统上，优质葡萄酒主要由法国葡萄品种制成，但现在使用的葡萄品种范围更广。各地都出现了酿酒厂，普通葡萄的“风土”也在发生变化。你对每个地区和品种有什么感觉？法国、意大利、西班牙、中国、土耳其和美国是葡萄酒的主要生产国（尽管它们绝不是唯一的），而且每个国家都有能够在各自地区种植的特定葡萄品种。正因为如此，来自世界不同地区的葡萄酒味道会有所不同。你对他们有什么看法？

4. 4.回到基本点。既然你是一个葡萄酒世界旅行者，那就回到你第一次尝试的葡萄酒吧。会有如此大的差异，你会想知道最初尝过它的人是谁，或者葡萄酒是如何完全变形的——但不可否认的是，它确实发生了变化。拿着放在橱柜里的基本霞多丽，啜饮一口，沉浸在你的进步中。你会发现你的调色板发生了多大的变化。你喜欢哪种葡萄酒，哪种葡萄酒你都不想再喝了，这一点也很明显。对于真正的挑战，戴上盲品测试眼镜，看看你是否能保持一致。

5. 5.在你所在的地区找一所葡萄酒学校。大多数课程或品鉴会都是主办方，会在你完成课程后为你提供某种“证书”或“认证”。当地的成人学校和餐馆也举办葡萄酒鉴赏班。当人们问你是否了解葡萄酒时，你可以说你甚至研究过它。不过，你不需要像学校一样成为鉴赏家。这只是一个简单的方式来证明你知道你的东西。

6. 6参加大师法庭考试。在美国，要成为一名出色的斟酒师，你需要参加大师法庭考试。有一门课程你可以参加（你必须申请），尽管你可以不参加课程而参加考试。这是葡萄酒世界里你能达到的最高水平——而且它还带有一个相当尊重的徽章。他们还提供国际课程。目前北美只有140名高级侍酒师。准备好成为下一个吗？

专家建议

当你学习葡萄酒的时候。。。

• 经常喝：了解葡萄酒最重要的事情就是品尝它。你可以读很多书，但一本书永远无法准确地告诉你葡萄酒的味道。你真的得亲眼看看。
• 了解酿酒过程：要了解葡萄酒，你必须了解很多不同的事情。试着读一本关于酿酒过程的综合性书籍。理想情况下，它应该涵盖从葡萄收获到发酵到发酵后老化的所有方面，但也应该讨论气候、土壤和水等因素。
• 了解不同地区的葡萄酒：主要的葡萄酒产区分为旧大陆（即欧洲）和新大陆（包括美国、澳大利亚、智利、新西兰等）。所有这些地方都有不同的酿酒工艺，甚至有可能影响葡萄酒产量的不同立法，比如关于可以使用哪种葡萄或葡萄酒中可以含有多少酒精的规定。了解这一点将帮助你了解葡萄酒的口味。

From 墨菲·佩恩

认证葡萄酒顾问

• 在品尝葡萄酒和用餐的同时，要意识到这段经历，并写下最好的搭配
• 在家里廉价酿酒。在自制啤酒供应商店或网上有初学者工具包；了解重力、酵母、发酵阶段、澄清、调整酵母和橡木等调味品。葡萄酒的味道在发酵的前几个月变化最快。
• 如果你有机会，可以去一个以葡萄酒闻名的地区，比如法国的波尔多地区。你会发现价格低廉的优质葡萄酒，并从当地的葡萄酒鉴赏文化中受益。