红葡萄酒醋基本上是由任何种类的红葡萄酒制成的醋。许多较昂贵的版本是由特定类型的葡萄酒制成的，如梅洛或黑比诺，尽管大多数可供出售的葡萄是由混合葡萄酒制成的，可能不太适合饮用。葡萄酒商经常把剩下的酒和下脚料放在醋生产中，作为一种使醋变得有用的方法，人们通常购买醋更多的是因为醋的一般味道，而不是葡萄酒通常以其细微的味道而闻名。在醋的形式中，红酒是高度醋酸的，几乎不含卡路里，并且完全不含酒精。厨师们用它来给沙拉酱、酱汁和卤汁添加风味和汤，也可以用来腌制和保存。

烹饪普及

世界上许多地方的厨师都将红葡萄酒醋和白葡萄酒醋作为他们食品储藏室的“主食”配料。红色版本有多种不同的使用方式，但最受欢迎的可能是醋酱汁式沙拉酱和肉类和蔬菜腌料。醋有独特的“拉链”和汤，可以带出许多不同菜肴的味道。

红葡萄酒醋也可以作为腌制剂，保存食物，同时提高其整体口味。例如，与标准白醋相比，用这种方法采摘的蔬菜会有更明显的味道，而用这种方法保存的肉类通常会有更深、更丰富的风味。厨师在高温下煎炸或烘烤食物时，也可以用醋来除玻璃。高温会使脂肪粘在平底锅和烤盘的底部，加入一点醋或其他液体对厨师来说是防止东西燃烧的好方法。

大多数人用这种调味品做美味的食物，但更爱冒险的厨师有时也用它做甜点，以平衡烘焙食品和其他甜点的甜味。它可以淋在几乎任何东西的上面，也可以煮成更浓缩的浓缩物，人们可以用它来做水果片、冰淇淋等的糖浆。

医药和保健用途

红酒醋也可能有一些健康特性。古代文化中的医学权威经常为消化不良开药方，并将其用作伤口的药膏和治疗一系列血液疾病的药物。现代专家通常不认为醋具有这些“万灵丹”的特性，但大多数人认为它在许多情况下可以促进健康。例如，它是一种已知的抗氧化剂，胆固醇含量非常低。由于黄烷类化合物，科学家们认为可以促进健康的天然化学物质，大多数版本实际上也能够降低一个人的血液胆固醇。

它是怎么做的

制作红葡萄酒醋通常很容易，许多人认为最初的例子实际上是偶然的。在大多数情况下，如果红酒暴露在氧气中，它会自己变成醋。让瓶子打开足够长的时间将产生一个基本的版本，尽管大多数制造商使用更简化的流程，以获得更一致和受控的结果。

当葡萄酒与空气中的氧气接触时，酒精分子发酵并转化为醋酸。这需要相当长的时间，所以厨师和葡萄酒鉴赏家在柜台上放一瓶左右的酒不用担心。发酵通常很慢，通常需要至少一个月的时间才能开始。最终的结果是一种红色液体，看起来很像葡萄酒，但由于酒精转化为酸，尝起来很酸或很苦。

发酵过程

发酵是一个自然过程，当空气中的细菌与能源相互作用时就会发生，在这种情况下，酒精中的糖就是其中之一。正常空气中含有许多不同的微生物，包括醋酸菌。当这些细菌与酒精接触时，它们吃掉并消化天然糖，并将其转化为酸。这就是为什么酒醋几乎不含卡路里——它不含糖——而且它是不含酒精的。

商业制造商通常不想等待发酵自行进行，因此，他们想出了两种不同的方法来简化发酵过程并加快发酵速度。添加浓缩醋酸菌是一种选择；另一种方法是将葡萄酒放入氧气流量可控的桶或缸中。制造商有时也会搅拌或不断混合待发酵的葡萄酒，这会加速氧化。

保持对事情的控制通常会导致更一致和可预测的结果，而从事醋销售的人往往会发现这一点。例如，对于某个品牌来说，在不同的地方、不同的年份或多或少都有相同的产品是很重要的，主要分销商通常需要能够持续生产一定数量的产品。快速发酵大量葡萄酒是能够提前预测事情何时完成以及有多少可用的最佳方法之一。

老龄化的重要性

红酒醋很像红酒，因为它通常越陈越好。陈酿可以形成不同的口味，并可以改善整体口感，使其更醇厚，酸性更低。许多制造商在橡木桶中陈酿葡萄酒醋，尽管它也可以储存在金属、玻璃甚至塑料中。有些人会添加香料或草药等东西来增强醋的味道，但并不总是这样。很大程度上取决于单个制造商，以及产品的预期使用方式。醋注定是烹饪中的一种万能添加剂，通常不会经过精心陈酿，而由更“设计师”的葡萄酒标签制成的瓶子可能需要更加小心。

保质期

在大多数情况下，红葡萄酒醋不会变质，通常会保持新鲜至少一年。厨师们可以舒适地把一个打开的瓶子放在他们的餐具室或橱柜里，而不用担心变质或味道变质。虽然大多数专家建议将调味品保存在相对凉爽、干燥的环境中，但不需要冷藏。放在阳光下的瓶子可能会长霉，冷冻液体会使其味道变淡。