如何盲烤(blind bake)
台阶
- 1选择你的馅饼盘。最常见的是玻璃馅饼。
- 2.根据食谱说明，将刚准备好的糕点放入馅饼盘中。为了达到舒适的贴合感，将馅饼盘轻轻地放在厨房长凳上几次，以帮助糕点进入边缘。
- 3.将糕点底放入冰箱中半小时，使其牢固。用干净的茶巾或防油纸盖住盘子。这种紧致有助于防止糕点在烘焙过程中收缩。
- 4.用叉子将面团底部戳入几个地方，以保持空气流通，防止产生气泡。不过，不要做得过火；太多的洞会让填充物从地壳中漏出。
- 5.在糕点基底上放置以下物品之一，将覆盖物切割至足够宽，以确保其覆盖边缘：烘焙纸（羊皮纸）或防油（蜡）纸尖：使用前将纸揉皱几次——这会使其更柔韧，并能模制成底角（以及槽罐的侧面）。咖啡过滤器（未漂白）铝箔（通风帐篷）——制作“呼吸”外壳护罩）
- 6.将干豆、干米、干扁豆或馅饼块放在覆盖物上。这样可以防止糕点底部通过气泡上升，从而使糕点变得不均匀和脆弱。为了更容易清理，将豆子放在烤箱袋或用厨房麻绳绑好的粗棉布背包中。
- 7.将馅饼盘置于烤箱中，温度和时间应符合配方要求。如果没有建议的温度，或者您正在边做边补，请将烤箱加热到中火（约200ºC/400ºF），然后将基底烘焙约15分钟（含糖糕点的烘焙时间较短）。关注它的进展；要注意的关键颜色是浅金棕色。
- 8.将盘子从烤箱中取出，让糕点冷却3-5分钟。在这个阶段，一些厨师会在蛋壳上涂上鸡蛋清洗液，以防止蛋壳吸收馅料中的水分。要做到这一点，在第7步中，将糕点烹调的时间稍微缩短一点。将上釉的底座放回烤箱中烘焙2分钟，使鸡蛋洗好。再次取出，冷却1分钟后再添加填充物。
- 9添加馅料，按照食谱建议的时间烘焙馅饼。如果你没有遵循食谱，减少最后一次烘焙的热量（180ºC/350ºF）。因为底部和边缘现在已经烤好了，当你把整个馅饼留在烤箱里的时候，糕点会继续变成棕色。为了缓解这种情况，确保馅料能快速烘焙（有时你需要预煮以缩短烘焙时间），并用箔环覆盖糕点的边缘。
- 完成了。
- 盲点糕点的馅料包括：水果（炖的或新鲜的）、奶油冻、蛋白酥皮和乳蛋饼。
- 如果你没有时间冷却糕点或让它静置一段时间，确保你已经用足够的糕点覆盖了馅饼盘，这样任何收缩都不会影响馅饼保持填充的能力。即使是在冰箱中短暂冷却，也会在烘焙前稍微加固基底。
- 如果你愿意，你可以购买馅饼外壳作为糕点的边缘，或者自己做一个。
- 把你的“盲烤豆”放在罐子里，以便再次使用。给它贴上标签，这样你就不会不小心把它们煮了！
- 发表于 2022-05-17 02:34
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