第1部分第1部分，共3部分：选择沙拉蔬菜

1. 1选择莴苣，选择多种多样。如果你不确定哪种蔬菜最适合你计划的沙拉，生菜通常是最好的选择。生菜味道温和，通常是甜的，几乎可以与任何东西搭配，并且有各种形状和大小。你可以选择活叶莴苣和头莴苣。活叶品种以松散的束状生长，而头状莴苣则以紧密的球状生长。一些莴苣品种包括冰山莴苣、莴苣莴苣、黄油莴苣和橡树叶莴苣。
2. 2.在更大胆的沙拉中加入菊苣。菊苣蔬菜与生菜关系密切，但味道更浓、更苦。它们与浓郁、大胆的口味搭配得很好，所以对于含有刺激性成分的沙拉来说，它们是一个不错的选择，比如尖锐的奶酪和腌制蔬菜。一些需要考虑的菊苣包括frisee、escarole、Belgian endive、curly endive和radicchio。
3. 3.从芸苔属植物中选择一种绿色，搭配更甜的食材。芸苔是芥末家族的一部分，可以有胡椒、辛辣或泥土的味道。它们与含有一丝甜味的沙拉（如蜂蜜或枫叶调味汁）或奶油调味品（如酪乳、牧场或蓝奶酪）搭配效果很好。在沙拉中效果很好的芸苔包括豆瓣菜、米苏纳、芝麻菜和甘蓝。
4. 4g菠菜，用于非酸性敷料。菠菜有一种温和的草本味道，与各种各样的配料搭配得很好。然而，如果与醋露等酸性调味料一起使用，它很容易枯萎。取而代之的是，搭配温和的奶油调料，以获得最佳质地。婴儿菠菜和成年菠菜都是理想的沙拉蔬菜。

第2部分第2部分，共3部分：挑选新鲜沙拉蔬菜

1. 1选择颜色鲜艳的绿色。当你购买新鲜的沙拉蔬菜时，颜色是关键。寻找深绿色的叶子。不应该有任何黄色或棕色斑点，这可能表明绿色已经变质或腐烂。一些种类的沙拉蔬菜，如radicchio，也可能含有红色。红色的色调也应该是充满活力的。
2. 2寻找松脆的叶子。对于最新鲜的绿色蔬菜，你要选择那些叶子脆而结实的。避免任何看起来萎靡不振、无力或干瘪的人。
3. 3.选择紧紧卷起的果岭。如果你买的果岭是一个头的，检查一下它们是否紧密地挤在一个球里。如果叶子松动或从头上掉下来，这可能表明绿色蔬菜不新鲜。
4. 如果可能的话，使用4Go有机物。绿色蔬菜通常用杀虫剂处理，这会影响它们的味道，并在沙拉中添加化学物质。只要有可能，选择有机蔬菜做沙拉，尤其是如果你要买羽衣甘蓝或菠菜的话。

第3部分第3部分，共3部分：购买包装沙拉蔬菜

1. 1寻找塑料翻盖容器。虽然袋装绿色蔬菜可能会便宜一点，但当绿色蔬菜在运输过程中，袋装蔬菜并不能提供太多保护，这可能会导致它们擦伤。取而代之的是，选择包装在塑料翻盖容器中的绿色蔬菜，这样可以提供更多保护。
2. 2.更丰盛的沙拉蔬菜。为了确保绿色蔬菜在包装中能很好地保持，选择不易碰伤的丰盛品种。菠菜、羽衣甘蓝和萝卜都是不错的选择。菠菜和羽衣甘蓝是包装蔬菜特别好的选择，因为它们可以生吃和烹饪。当它们非常新鲜时，你可以在沙拉中使用它们，然后在它们开始变熟时烹饪它们。
3. 3.检查有效期。包装好的绿色蔬菜上印有保质期，可以让你知道它们的保鲜期。当你选择一个包裹时，试着找到一个最新的过期日期，这样你就会知道这是最新鲜的选择。

• 将蔬菜沙拉存放在远离其他气味强烈的食物，如洋葱和大蒜的地方。
• 记住要立即冷藏沙拉蔬菜，不管它们是散装的还是预先包装的。把它们放在35到40华氏度（1.67到4.44摄氏度）的冰箱里，放在抽屉或蔬菜保鲜盒里，以确保新鲜。
• 使用前清洗所有沙拉蔬菜，清除任何腐烂或损坏的叶子。