1. 1选择主要果岭。蔬菜沙拉的基础是松脆的叶子，它们可以自己站立，也可以在烹饪时保持稳固。如果你喜欢温和的口味，生菜或红叶莴苣是不错的选择，而恐龙羽衣甘蓝则提供了一种丰盛、朴实的选择。彻底清洗，然后切碎并放入一个大碗中。作为开胃菜，计划每人食用大约2-3盎司（55-85克）的绿色蔬菜。避免食用较常见的卷曲甘蓝，因为它很难生吃。

2. 2跳过果岭。如果你不知道如何切碎树叶，可以咬一口来测试纹理。脆莴苣很容易撕成碎片吃，或者在茎上切成一口大小的片。对于羽衣甘蓝等茎为纤维状的绿色蔬菜，切掉茎，然后将叶子切成薄片。羽衣甘蓝还可以通过“按摩”来分解纤维。把它放在一碗酸性调味品中，用中等压力挤压一把叶子。在上菜前让其静置5-15分钟。

3. 3添加软绿色。多种质地是制作好沙拉的关键。在沙拉中加入大致等量的芝麻菜、菠菜、牛油生菜或其他柔软的绿叶蔬菜。在清洗和切碎的时候要小心处理，因为柔软的叶子更容易碰伤。

4. 4混合胡椒绿色（可选）。如果你喜欢在沙拉中加入一些香料，可以加入一大把radicchio、水芹、蒲公英或薯条。这些都会增加强烈的胡椒味。

5. 5添加额外成分（可选）。你可以停在这里，或者用你的混合果蔬作为各种配料的基础。这里有几个例子：一点羊奶干酪或蓝奶酪，在核桃上碾碎，一半是番茄酱沙沃卡多方块

6. 6穿衣。可与法国沙拉酱、醋醋醋或橄榄油一起食用。

这个食谱是你做的吗？

1. 将冷番茄沙拉作为夏季开胃菜。这些沙拉需要高质量、新鲜的配料，所以如果可能的话，可以当天在当地市场购买。西红柿与许多其他蔬菜很好地结合；这里有几个流行的例子：希腊沙拉：2-4个西红柿（八分之一），1个大黄瓜（厚切片），1个小红葱（薄切片）。加入大量的大蒜沙拉酱，或是希腊醋油加大蒜、牛至和黑胡椒。Caprese：厚厚的番茄片，每片上面都有一片新鲜的马苏里拉干酪和一片或三片罗勒叶。上菜前，淋上特级初榨橄榄油。要做一份额外提神的沙拉，把大小相等的西红柿和西瓜块混合在一起。在上面撒上黑胡椒、少许盐和醋油。上菜前让其静置几分钟。注：如果西红柿存放时间超过一天，则温度在55-70ºF（13-21ºC）左右的地窖或空调室比冰箱或温暖的房间更能保持西红柿的风味。

2. 2吃个凉拌卷心菜。凉拌卷心菜是另一种夏季开胃菜，与烧烤和其他浓烈的口味搭配很好。凉拌卷心菜的核心是切碎的卷心菜，通常与其他松脆的蔬菜（胡萝卜丝尤其受欢迎）、甜味（苹果、金色葡萄干）以及由醋、蛋黄酱或酸奶油制成的黏结调味料搭配。这里有一个让你开始的食谱。

3. 3准备一份烤蔬菜开胃菜。如果天气寒冷，你需要丰盛的晚餐开胃菜，可以用橄榄油、盐和胡椒烤一盘蔬菜。用柠檬汁和香草调味，趁热食用。包括一些通常不会加入生沙拉的蔬菜，如土豆、茄子或花椰菜。记住，不同的蔬菜需要不同的烹饪时间。这个例子告诉你如何组合土豆、茄子、甜椒、红洋葱和樱桃番茄。

4. 4份亚洲沙拉。亚洲和亚洲风格的沙拉带来了许多新技术。蔬菜通常要腌制一个小时或更长时间，以添加酸味，而辛辣、咸味和甜味则会增加很多复杂性。这里有几个例子：将黄瓜和甜洋葱切成薄片，最好用曼陀林。用自制的亚洲调味料或芝麻柠檬调味料腌制。福米沙拉烘烤芝麻和杏仁，为卷心菜和拉面增添风味。你可以通过加入鸡肉很容易地把它变成主菜。在任何蔬菜沙拉中加入亚洲风味的大豆姜汁或味增酱。如果你不习惯的话，就放松点。它们往往比西方调味品更集中。

这个食谱是你做的吗？

1. 1选择您的方法。如果你想发明自己的沙拉，请继续下一步，开始一步一步的说明。如果你正在寻找更快的食物，这里有一些经过验证的想法可以站在你的食物的中心：厨师沙拉：切片火腿、奶酪、煮熟的鸡蛋、黄瓜和西红柿放在生菜上。这可以经得起更厚、味道更浓的调味品，如凯撒沙拉酱、牧场调味品或千岛调味品。尼科色拉：一种由土豆、西红柿、鸡蛋、橄榄和鱼（通常是凤尾鱼或金枪鱼）等配料组成的法国色拉。西南沙拉：将熟玉米和黑豆与红辣椒、葱、大量鳄梨和/或烤鸡混合。用香菜和酸橙调味。

2. 2从基础配料开始。你可以从生菜或混合蔬菜开始，如果你准备添加大量的蛋白质和淀粉成分。另一种方法是使用谷物床，尤其是糙米或藜麦等质地丰富的食物。一床米粉很适合做亚洲沙拉。

3. 3添加五颜六色的蔬菜。这不仅仅是为了作秀；多种颜色意味着多种维生素。红色、橙色或黄色的甜椒条是不错的选择。也可以试试胡萝卜丝；甜菜丝（生的、腌制的或煮熟的）；或者西红柿切片。你甚至可以添加食用花。

4. 4混合味道浓郁的蔬菜。加入烤蒜、去核橄榄或切丁的辣椒。用鳄梨做奶油质地。与切碎的芦笋、任何种类的洋葱或美味的蘑菇搭配，可以保持美味，但更随意。

5. 5添加额外纹理。这些小点心使沙拉更加有趣。有各种各样的选择：任何坚果或种子——核桃、葵花籽、南瓜籽等。面包或谷物——面包片、玉米饼片、爆米花、熟奎奴亚藜——任何类型的新鲜或干果，尤其是berriesSnap豌豆、玉米片或其他小蔬菜

6. 6添加蛋白质。沙拉需要蛋白质才能成为主菜。选择以下一到两种，切成一口大小的小块。煮熟的豆类——鹰嘴豆、小扁豆奶酪——帕尔马干酪（瑞士）或羊乳酪，味道更微妙；口味浓郁的切达干酪或蓝奶酪其他素食选择–软煮或硬煮鸡蛋、豆腐、金枪鱼、鸡胸、火腿、烤鱼或牛排、虾、鱿鱼

7. 7拌上调料。沙拉酱可以在家购买或制作。无论你选择哪一种，在沙拉上撒上一层细雨，搅拌直到完全涂好为止。如果你事先做了沙拉，就要等到上桌前再加调味品。将一份香醋和三份橄榄油混合，加入盐和；辣椒是经典的调味品。这是最好的生菜或西红柿沙拉。你可以很容易地加入压碎的大蒜或任何美味的香草。将希腊酸奶与柠檬汁、大蒜、牛至和辣酱混合，可制成味道浓郁的调味品，最好搭配芝麻菜或radicchio等味道浓郁的叶子。将鲜榨果汁、橄榄油、盐和胡椒混合成新鲜的水果酱查看本文了解更多想法。

8. 8已完成。

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