如何测试糖果硬度阶段(test candy hardness stages)
方法1方法1/2：不带温度计
- 1了解糖果制作中的不同硬度。特定糖果配方所需的糖浆将由配方本身解释，但通常配方使用速记法来表示需要更深入理解的内容。糖果的不同硬度等级为：螺纹：106-113ºC/223-236ºF软球：112-116ºC/234-240ºF硬球：118-121ºC/244-250ºF硬珠：121-130ºC/250-266ºF硬裂：132-143ºC/270-290ºF硬裂：149-154ºC/300-310ºF参数：160-177ºC/320-350ºF。
- 2螺纹测试。这是一种柔软的5-7.7cm/2-3英寸的糖丝。将平底锅浸入冷水中。取出少量糖浆，轻轻地倒在茶匙边缘。寻找一条细丝；如果它出现，那么温度是合适的。
- 3软球测试。为了测试这一点，将锅浸入冷水中。将少量糖浆滴入一碗冷水中，然后用手指将糖浆滚成球状。如果你发现糖浆在水中形成一个球，并且在压力下很软很容易变平，那么它就准备好了。
- 4硬球测试。把锅浸入冷水中。重复将少量糖浆滴入一碗冷水的过程。把它在水中做成一个球，然后取出。如果你发现它在举起时保持形状，但一旦开始升温就失去了形状，那么它就准备好了。
- 5硬球测试。把锅浸在冷水里。将少量糖浆滴入一碗冷水中，试着在水中做成一个球。从碗中取出。如果它即使轻轻按压也能保持形状，并且触摸起来仍然有粘性，那么它就准备好了。
- 6软裂纹测试。把锅浸在冷水里。将少量糖浆滴入一碗冷水中。用手指捡起糖浆，轻轻分开双手，拉出糖浆。如果拔出的糖浆形成了一条不脆的硬线，那么它就准备好了。
- 7测试硬裂纹。把锅浸在冷水里。滴少量糖浆，然后用手指将其取出。试着打破它；如果它开裂或断裂并且易碎，那么就可以使用了。
- 8焦糖测试。把锅浸在冷水里。将少量糖浆倒在白色盘子上。颜色会告诉你所有：金色蜂蜜颜色：浅焦糖金色琥珀颜色：深焦糖深色：苦焦糖。
这个食谱是你做的吗？
方法2方法2/2：使用温度计
- 1获取糖果温度计。对于狂热的糖果制造商来说，这是一个很棒的工具，可以大大加快测试时间。
- 2寻找一个糖果温度计，它显示温度计上温度旁边标记的硬度水平。糖果的不同硬度等级为：螺纹：106-113ºC/223-236ºF软球：112-116ºC/234-240ºF硬球：118-121ºC/244-250ºF硬珠：121-130ºC/250-266ºF硬裂：132-143ºC/270-290ºF硬裂：149-154ºC/300-310ºF参数：160-177ºC/320-350ºF。
这个食谱是你做的吗？
- 以下是每个阶段糖果的基本用途：软糖球：软糖和软糖硬糖球：焦糖碎片球：牛轧糖和棉花糖软糖：humbugsHard裂缝：硬太妃糖和岩石糖果糖糖：果糖。
- 发表于 2022-07-30 09:55
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- 分类：美食和娱乐
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