如何加厚冰淇淋(thicken ice cream)
方法1方法1/3：添加稳定剂和增稠剂
- 1使用等量的奶油和牛奶。冰淇淋食谱使用奶油，因为你可以搅拌它（不像牛奶）。这将为你提供一个轻盈、通风的基地。然而，对于较厚的冰淇淋，你需要一个不那么通风的底座。这意味着你需要减少奶油的量，并使用与牛奶相同的量。然而，不要比牛奶少用奶油，否则冰淇淋会变得太冰。
- 2添加额外的蛋黄，以获得更丰富、更厚的质地。一夸脱（688克）冰淇淋最多可以吃8个鸡蛋。这看起来可能很多，但真的很重要。蛋黄不仅有助于使冰淇淋变厚，而且有助于减少冷冻过程中经常形成的冰晶数量。请记住，在冰淇淋中加入蛋黄会在一定程度上改变口味。冰淇淋尝起来更像奶油冻。
- 3快速简单地尝试干稳定剂。很好的例子包括箭头粉、玉米粉和木薯粉。与鸡蛋不同，它们不会改变太多的味道。计划每夸脱（688克）冰淇淋使用2到3茶匙。
- 4如果你需要更有效的东西，试试凝胶稳定剂。这些是在液体中水合时形成凝胶的成分。卡拉胶、明胶、刺槐豆胶、果胶和海藻酸钠都是良好的凝胶稳定剂。这些成分非常有效，所以你应该只使用基础重量的0.1%到0.5%。为了获得最佳效果，请使用厨房磅秤。如果你没有厨房磅秤，那么就拿出大约¼茶匙的凝胶稳定剂。调整量以获得所需的厚度。
- 5试试纯素增稠剂。并不是所有的纯素食冰淇淋食谱都很厚。虽然你可以尝试一些已经是素食主义者的稳定剂（例如玉米淀粉），但有一些选择效果更好。下面列出的稳定剂在纯素食冰淇淋配方中效果很好，但在传统配方中效果不太好。如果你正在使用素食食谱，试着：从一罐全脂椰子奶中舀出奶油，并将其作为你的基础。用冷冻的、捣碎的香蕉做底料。加入一些丝豆腐，但一定要先把它搅拌好。将一罐鹰嘴豆（aquafaba）中的盐水搅拌至形成峰值，然后将其折叠到底部。
- 如果你的奶油冻没有变稠，让混合物冷却，然后再加热。有时，再加热有助于基底变厚。
- 如果一种方法不适合你，试试另一种！
- 你可以试着把奶油冻底放进去，给一批新英格兰风格的冰淇淋调味。
- 发表于 2022-07-30 19:30
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- 分类：美食和娱乐
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