土豆泥很重要，我很认真。舒适食物的缩影，一碗粗土豆是将原本“健康”的一餐变成舒适食物的最简单方法。

我用了很多不同的方法捣碎了很多土豆，但我在给自己和我的爱人做土豆时，通常会用同样的两三种方法。我会用蛋黄酱或洋葱蘸料捣碎土豆，我会经常在微波炉里煮土豆，尤其是当我做的土豆少于两磅时。

但还有另一种新的土豆泥可能会取代蛋黄酱土豆泥——土豆泥配方极其丰富且腐烂，但并不依赖于大量的牛奶。事实上，这只是一个菜谱。这更像是一种策略。添加。一个黑客，如果你愿意的话。我想说的是，你应该在下一批土豆泥中加入蛋黄。

蛋黄土豆泥基本上是蛋黄土豆土豆泥的更浓版本。（如果你在这里自我教育之前从未尝试过蛋黄酱土豆泥，这可能听起来很糟糕。）梅奥是一种乳化剂。它结合了亲水性和疏水性，创造了一个更平滑的糊状物，同时增加了一点点甜味和味道。梅奥土豆泥吃起来不像蛋黄酱（除非你加得太多）。

同样，蛋黄土豆泥的味道不像蛋黄，尽管它们肯定是黄色的。它们尝起来不奶油。它们只是味道丰富（几乎不可能如此）。然而，它们确实感觉像奶油一样，因为蛋黄也是乳化剂（事实上，蛋黄是蛋黄中使其成为乳化剂的成分）。蛋黄将水和脂肪乳化，形成一个有粘性的、天鹅绒般的咬口，同时提供一点脂肪和身体。

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你几乎可以在任何现有的土豆泥配方中加入蛋黄。如果你担心蛋黄味太重，那就从每磅半土豆一个蛋黄的比例开始。然而，我喜欢更激进的比例，并为每磅做一个蛋黄。

到目前为止，你可能正在寻找一个快速简便的食谱来帮助你“获得”蛋黄土豆的力量，我碰巧为你准备了一个（因为我的工作需要它）。这是我的微波土豆泥的一个稍加修改的版本，修改后加入了蛋黄。如果你想轻松进入丰盛的食物，把土豆的重量增加到1 1/2磅。

蛋黄土豆泥

• 大约一磅土豆，切成1英寸的块（我通常用4个漂洗过的、未去皮的育空人）
• 1个蛋黄
• 3/4茶匙盐（或更多）
• 2汤匙黄油（每个土豆约1/2汤匙）
• 2汤匙一半和一半（或奶油或牛奶）

把土豆放在一个微波炉安全的碗或盘子里，盖上保鲜膜，在顶部开一个半英寸的缝。将土豆用微波炉加热9-12分钟（取决于你有多少土豆），直到用叉子很容易刺穿。将它们从微波炉中取出，用大叉子、大木勺或土豆捣碎机粗略捣碎，让多余的水分蒸发掉。你也可以用压力机按压它们（我的首选方法）。

在热土豆中加入黄油，将蛋黄一半和一半混合在一个单独的碗中，然后将鸡蛋和牛奶混合物加入土豆中，快速捣碎和搅拌，以确保鸡蛋不会煮成固体小块。

如果你担心蛋黄一碰到热气腾腾的热土豆就煮糊了，那你大可不必担心。只要你开始快速搅拌，你就不会有任何问题。（如果你紧张，你也可以把黄油融化成两半，然后在蛋黄中加入少量的热牛奶混合物来调和它，但这不是绝对必要的。）

如果你喜欢的话，可以立即加入额外的黄油。