艾奥利(aioli)和沙拉酱(mayonnaise)的区别
艾奥利vs蛋黄酱
有些人经常听到这样的想法，为了让你的沙拉和其他食物准备好，然后你必须添加一些艾奥利。令许多人惊讶的是，一看到艾奥利，他们可能会把它误认为是蛋黄酱。然而，人们必须品尝这两种产品才能知道它们的不同之处。
许多厨师都喜欢将艾奥利描述为一种刚刚调味的蛋黄酱。这就是为什么很多人会感到困惑，因为他们总是把调味蛋黄酱称为蛋黄酱，即使它不是。艾奥利必须使用额外的压碎大蒜和特级初榨橄榄油来命名。当一个人准备艾奥利，这实际上是几乎相同的蛋黄酱，但你只需要交换菜籽油在蛋黄酱的初榨橄榄油艾奥利。当然，你需要在搅拌机里加入几瓣去皮的大蒜。
据说添加大蒜有药用价值，因此有益于健康。来自法国南部普罗旺斯的原始配方，艾奥利是烤土豆丝、煮洋蓟、新鲜蔬菜、烤海食品（尤其是新鲜鱼）和任何其他需要更多调味品的菜肴的共同合作伙伴。
尽管如此，其他厨师还是尝试用蛋黄来更快地粘合混合物。如果是这样的话，它的味道和外观会更像蛋黄酱。但对于那些不使用蛋黄的人来说，一些重组的老面包或煮土豆就可以了。标准的艾奥利口味很浓，这就是为什么它不是一个非常多功能的菜肴附加，因为它可能压倒其他菜肴的口味。
另一方面，蛋黄酱是由蛋黄乳化，加入胡椒粉，油，醋和盐制成的。这是一个有点平淡的味道，被认为是有一个较轻的质地比爱奥利。一些蛋黄酱的配方中还添加了柠檬汁、芥末，甚至还有牛至、迷迭香和辣椒（一种香料）等草药。这些将有助于提高蛋黄酱的风味。最后，沙拉酱的主要脂肪基础是中性油；例如菜籽油和葡萄籽油。虽然很少，一些人也使用轻橄榄油。
1.爱奥利以大蒜为主要原料，而蛋黄酱不使用任何成分。艾奥利口味浓郁，而纯蛋黄酱口味平淡。艾奥利使用特级初榨橄榄油，而蛋黄酱使用菜籽油或葡萄籽油。
- 发表于 2021-06-23 07:40
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- 分类：美食
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