为什么你应该多挖掘（少油炸）
当人们谈论炸鱼时，他们通常指的是油炸，或者至少这是我通常所说的。但是煎炸也是一种有效的鱼类准备方式，特别是如果你不想处理大量的热油。一桶煎炸油不仅处理起来有点烦人，而且有雾化的倾向，会在你的身体、头发、墙壁和靶场上覆盖一层薄薄的油腻的薄膜。
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煎炸也可以让你放弃整个三步的捣碎过程，但让鱼完全裸露会导致鱼粘在锅上，特别是如果你使用的是没有调味的铸铁或不锈钢锅。（我知道把平底锅烧得足够热，让鱼皮形成可以缓解这种情况，但对任何一个刚开始烹饪鱼的人来说，唱着歌跳着舞都会让人感到害怕。）幸运的是，有一种快乐的方式：煎鱼，但要经过一点疏通。
疏浚是一种简单的动作，将一块食物拖过一些面粉，然后将其抖掉。这通常是击打的第一步，如“涂抹面糊”，而不是“反复击打”，但这本身就是一种很棒的技巧。疏浚一块鱼（或另一种蛋白质）会促进褐变，但它也会在食物和平底锅之间形成一层保护层，防止其粘连。（你在上面看到的鱼不是在不粘锅里煮的，但它不粘！一点也不粘。）
别做过头了
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真正伟大的挖泥船是微妙的。过多的面粉会与食物中的水分混合，形成一层糊状的、粘糊糊的涂层，而不是一层薄薄的金黄色外壳。你希望能够看到食物的颜色——快速地将其浸入面粉的每一面，然后摇动蛋白质并拍打以去除多余的蛋白质。
不要靠面粉调味
面粉的味道不太好，这就是为什么大多数疏浚指南都建议在浸泡前对面粉进行调味。每杯面粉加一汤匙盐是一个流行的比例，但我在没有注意到盐的明显增加的情况下，把这个比例提高了一倍。我没有加入盐，直到我能在面粉中品尝到它的味道（这需要大量的盐），而是在我的蛋白质与（普通）面粉接触之前，用快速盐水或腌制来调味。
只需混合由两份盐和一份糖组成的快速疗法，将其撒在蛋白质上，然后等待15分钟。（我最初开始在鱼身上使用这种疗法，但它对猪肉也很好。我还没有用鸡肉来尝试，但我打赌它会很好。）一刻钟过去后，将鱼或肉上的盐和糖冲洗干净，用纸巾拍干，然后如上所述进行疏通。
think think（即蛋白质）
薄而细腻的蛋白质可以快速烹饪，是疏浚的最佳选择。面粉可以防止薄薄的肉粘在锅上，但它最终会从金棕色变成焦黑，所以可以用这种方法来快速烹饪海鲜、薄猪排和捣碎的鸡胸肉。
一旦你的食物经过调味并稍微涂上一层面粉，就在中高火的平底锅中加入一两汤匙脂肪。一旦油或黄油变热，就加入你的疏浚鱼、排骨或其他肉块，然后烹饪。你会制作出一个漂亮、细腻、金黄的外皮，你可以在粘在锅上的任何棕色面粉中加入一点葡萄酒或醋来制作快速酱汁。（你在上面的猪排上看到的酱汁是由咸面粉、苹果醋和少量健康的热蜂蜜混合而成的。）
- 发表于 2022-11-20 23:03
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- 分类：互联网
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