タンドリー vs ティカ

インドやパキスタン出身の方は、タンドリーティッカやタンドリーチキン、そしてチキンを使ったムグライのノンベジタリアンレシピをよくご存じだと思います。実際、アメリカ、イギリス、カナダ、オーストラリアなど欧米諸国では、この2つの料理は多くのレストランで提供されているほどポピュラーな料理である。タンドリーチキンもタンドリーティッカもタンドール**と呼ばれる特殊な釜で作られる料理で、インド系の人口が多い国では特に人気のある料理です。しかし、この記事では、調理方法や味の違いについて説明します。

タンドール窯は、粘土でできた土鍋です。円筒形で、炭を使って焼き上げる鶏肉を加熱する。タンドールでの調理はバーベキューに似ていますが、タンドリーチキンやタンドリーティッカに使われるスパイスが違うことと、粘土が調理した鶏肉に独特の風味を与えるので、普通のオーブンで調理する料理やバーベキューやグリルで調理する鶏肉とは全く違います。

タンドリーチキンもティッカも、どちらもタンドールを使って調理するレシピです。ただし、ティッカが骨なし肉であるのに対し、タンドリーは肉も骨も残っている鶏肉に使われる言葉です。したがって、ティッカは鶏の胸肉であっても、タンドリは、脚、手羽先、半身、あるいはこの方法で調理された完全な鶏肉など、鶏肉のどの部分であってもよいのです**。

タンドリーでは、鶏肉をスライスしてスパイスを充填し、一晩漬け込みます。一方、ティッカは骨なしスライスにヨーグルトとスパイスを塗ったもの。タンドリーもティッカも赤い見た目で、タンドールの力を借りて全面から焼くのが特徴である。油を使わず、カレーではなく、玉ねぎなどのサラダと一緒に食べるので、欧米人にとても好まれています。ライムと一緒に食べるタンドリーやティッカには、コリアンダーペースト（チャツネと呼ばれる）が欠かせません。