たまりと醤油の比較

中華料理が好きな人なら、どのテーブルにも調味料として茶色の液体の瓶が置いてあり、様々な中華料理にこの調味料を惜しげもなくかけているのを見たことがあるはずだ。実はこの茶色い液体、中国発祥の醤油で、約3000年前から調味料として使用されている。レストランで使われる調味料にはもう一つ「たまり」がありますが、醤油とたまりは似ているため、いまだに混同されているようです。この記事では、たまり醤油と醤油の違いを探ってみました。

しょうゆ

醤油は、大豆を発酵させて作る香ばしい液体です。発酵して得られたペーストを圧搾し、液体をろ過して醤油として使用し、固形物は動物の餌として使用します。醤油はアジアの文化圏で一般的なものであり、今日では欧米諸国にも広がり、調理時はもちろん、食後も料理の風味付けに使われている。醤油は、文化によって添加された成分が異なるため、多くの種類が存在します。

タマリ

たまりは日本で作られる醤油で、見た目は中国の醤油に似ているが、実は濃厚な味わいだ。たまりは、しょうゆよりも少し塩辛く、味が詰まっている。 小麦を加えても加えなくても作れるので、グルテンフリーを目指す人にも最適だ。たまりはしょうゆと同じように調味料として使われるが、料理の際にもしょうゆが風味付けとして加えられるのに対し、たまりは主につけ合わせに使われるので、よりおいしく食べられる。

たまりは純日本産で、醤油を起源とし、おそらく中国から日本に伝わり、日本人が何度も改良を加えた結果、たまりという形になったのでしょう。実は、日本語には「醤油」という言葉があり、「たまり」は醤油の一種なのです。今でこそ日本にはさまざまな醤油がありますが、欧米に伝わった当時は、たまりといえば醤油のことでした。グルテンフリーの食事に興味がある人は、コーンミールや醤油を食べないため、欧米人の間で混乱を招いているが、実際には多くの種類のたまりがグルテンフリーである。