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炖肉是一种很好的方法,可以将一块坚硬的肉切成细嫩的小块,用于许多菜肴。虽然这种烹饪方法通常用于切肉,但也可以用于嫩排骨和牛排。炖可以在炖锅、慢炖锅或炉子上进行。有些人先把肉变成褐色,然后把它转移到慢炖锅或瓦罐里。对于那些已经掌握了炖肉基本知识的人来说,这里有一些技巧可以改进炖肉的过程,从而改进菜肴。。...
松阪或松阪牛肉是和裕牛肉的一种,产于日本三井县的松阪。这种牛肉以其柔软的质地、复杂的风味和美丽的大理石花纹外观而闻名,在出售时通常要价很高。有人认为松阪牛肉的质量比另一种著名的日本牛肉神户牛肉高很多;松阪牛肉当然倾向于具有更强烈的风味。...
牛肉必须在屠宰和烹饪之间陈化,以分散一些血腥的味道,并使牛肉的味道成熟。牛肉的陈化有两种方法:湿陈化和干陈化,它们会产生截然不同的风味和质地。大多数肉类权威人士都认为,干陈年牛肉的味道很好,而且通常在高档餐厅中都能找到。湿陈牛肉往往更便宜,在肉类市场上占据主导地位:几乎90%的商业销售牛肉是湿陈牛肉。...
当牛被屠宰时,它通常被屠宰成许多基本的牛肉块,也被称为原始牛肉块。不同的国家有自己的原始肉块版本,不同国家的牛鼻肉块细分也非常不同,这取决于当时的国家口味。了解牛肉的基本切块可以帮助你为特定任务选择最好的肉,无论你是做炖肉还是计划为游客烤嫩牛排。如果你不确定什么是切肉,问问它是从什么原始切来的,以了解更多。...