【巧克力派】的知识问答

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什么是盲目烘焙？(blind baking?)

盲烘焙是一种在添加任何馅料或其他配料之前烘焙糕点（通常是馅饼皮）的过程。这样做通常是为了使糕点变硬，或者烘焙一块硬皮，以便与馅饼一起使用，馅饼只需要很短的烘焙时间，或者根本不需要烘焙。把面包皮放在馅饼盘或类似的烤盘中，部分或全部烘烤，然后冷却，用于完成这道菜。很多不同类型的食谱都要求盲烘焙，而且非常简单。。...

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cdzf7479 发布于 2022-01-24 20:52

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什么是馅饼重量？(pie weights?)

馅饼重量是一组小重量，设计用于放入馅饼皮中进行盲烘焙。盲烤是一种常用的技术，在馅加入之前，馅饼的底皮部分烘焙，以确保馅饼始终烘焙并保持酥脆。除了这些重量外，厨师们还可以在很多厨房用品商店买到，在盲目烘焙时，用豆子或大米等东西来压下馅饼皮。...

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fjircules4046v 发布于 2022-01-22 22:23

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什么是馅饼皮护盾？(a pie crust shield?)

当馅饼皮的边缘开始比馅饼皮的中心变黄快时，许多烤馅饼的人都会感到沮丧。有些结壳会燃烧，而内部仍然没有彻底煮熟，或者顶部结壳中心仍然是苍白和不吸引人的。烧焦的外壳边缘不会增加馅饼的吸引力，当你烤没有外壳的蛋黄馅饼，或是像苹果这样比较硬的水果馅饼需要更长的烹调时间时，这个问题会特别明显。或者，如果你喜欢像用叉子一样把馅饼皮卷曲到靠近馅饼罐边缘的地方，那么边缘较薄的馅饼皮会煮得更快。出于这个原因，许多馅...

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hmkwnyztdq 发布于 2022-01-22 22:22

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什么是双层皮馅饼？(a double crust pie?)

双层皮馅饼就是有两层皮的馅饼。你会发现很多单皮馅饼，像山核桃和南瓜，还有很多可口的馅饼，像是用底皮做成的蛋饼。有时，深盘馅饼的特点是上面的馅饼皮，而不是底部的馅饼皮。一些肉馅饼也是这样。...

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mgzig6521 发布于 2022-01-21 14:26

什么是盲目烘焙？(blind baking?)

什么是馅饼重量？(pie weights?)

什么是馅饼皮护盾？(a pie crust shield?)

什么是双层皮馅饼？(a double crust pie?)

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