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什么是馅饼重量？(pie weights?)

馅饼重量是一组小重量，设计用于放入馅饼皮中进行盲烘焙。盲烤是一种常用的技术，在馅加入之前，馅饼的底皮部分烘焙，以确保馅饼始终烘焙并保持酥脆。除了这些重量外，厨师们还可以在很多厨房用品商店买到，在盲目烘焙时，用豆子或大米等东西来压下馅饼皮。...

馅饼重量是一组小重量，设计用于放入馅饼皮中进行盲烘焙。盲烤是一种常用的技术，在馅加入之前，馅饼的底皮部分烘焙，以确保馅饼始终烘焙并保持酥脆。除了这些重量外，厨师们还可以在很多厨房用品商店买到，在盲目烘焙时，用豆子或大米等东西来压下馅饼皮。

如果一块馅饼皮没有经过称重，就可能会冒出气泡，形成气泡。尽管出于各种原因，有些厨师选择不称馅饼皮的重量，但在馅饼皮内部放置一定重量的东西可以确保馅饼皮保持光滑，甚至在预焙过程中也是如此。通常情况下，烤箱刚开始变金时，外壳就从烤箱中取出，尽管对于已经煮熟的馅料（如奶油冻），外壳当然会在盲目烘焙步骤中一直煮熟。

饼图权重可以使用多种不同的设计。其中最简单的就是一条链子或一组串珠。串重物的优点是它们易于搬运和清洗，而且不会丢失在厨房抽屉的某个地方。也可以使用陶瓷球、抛光河石或金属球，在这种情况下，它们通常带有一个容器用于储存，以免丢失。

要使用馅饼砝码，厨师按照指示准备馅饼皮，将其压入馅饼盘中，在馅饼盘中穿孔几次以便通风，然后将砝码放在里面，小心地将砝码均匀分布。一些厨师喜欢把它们放在咖啡过滤器或羊皮纸上，这样它们就不会在外壳上留下印记。然后，预烤馅饼，去掉砝码，倒入馅料或用勺子舀进去。

将砝码放入一盘热肥皂水中，让其短暂浸泡，然后冲洗，最容易清洁砝码。有些可以通过洗碗机清洗，在这种情况下，它们应该放在银器笼中清洗，以确保它们不会松动并损坏洗碗机或其他正在清洗的物体。冲洗后，重物可以放在毛巾上晾干，然后再放好。

发表于 2022-01-22 22:23
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分类：美食

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