什么是好馅饼皮的秘诀是什么？(the secret to a good pie crust?)

好的馅饼皮的秘诀是什么？大多数经常做馅饼皮的厨师对这个问题都有自己的答案。一些人发誓在混合物中起酥油作用，另一些人则用猪油。有些人说要先筛面粉，而有些人不这样做。有没有最好的方法做馅饼皮？除了方法之外，不是真的。...

Ice water, which is used in making pie crust.

好的馅饼皮的秘诀是什么？大多数经常做馅饼皮的厨师对这个问题都有自己的答案。一些人发誓在混合物中起酥油作用，另一些人则用猪油。有些人说要先筛面粉，而有些人不这样做。有没有最好的方法做馅饼皮？除了方法之外，不是真的。

为了做一个好的馅饼皮，厨师应该确保所有的原料和器具都是冷的。听起来奇怪吗？不是真的。温度会使糕点中的脂肪与面粉中的面筋结合得太快，因此馅饼皮会变得坚韧，而不是细嫩和片状。所以，在制作面包皮之前，把碗、叉子和糕点搅拌机放入冰箱大约20分钟。也要用冰水。有些人把面粉放在冰箱里，但厨师总是可以量出来放在冰箱的碗里。。

Most pie crust recipes use lard, shortening, or butter.

一份基本的馅饼皮食谱从一杯通用面粉、1/2茶匙盐、1/3杯起酥油、黄油或猪油和三汤匙冰水开始。黄油味起酥油是做馅饼皮的好选择。在一个中等大小的碗里把面粉和盐搅拌在一起。然后，用糕点搅拌机把起酥油切成豌豆大小的小块。

Some people say the flour for a pie crust should be sifted before mixing the ingredients.

向混合物中加入大约一汤匙水，然后开始轻轻地将其揉成面团。一次加入一汤匙水，直到混合物几乎清洁碗的侧面。如果需要比原来的三汤匙多的水，一次加一茶匙。把面团揉成一团。

如果时间允许，让面团在冰箱里静置至少一个小时。在一天的早些时候制作馅饼皮面团，并将其冷却几个小时或一夜甚至更好。这允许脂肪重新凝固，因此面筋在馅饼外皮推出时不会发展得太多。

Using very cold butter will contribute to a pie crust's flakiness.

在撒了面粉的木板、大理石板或蜡纸上，把面团翻出来，用手把它揉成圆形。在擀面杖上撒上面粉，开始把馅饼皮擀成大致的圆形，直到它比馅饼盘大约两英寸（5厘米）。小心地把面团揉成四分之一，然后放在馅饼盘里，馅饼皮点在锅中间。打开馅饼皮，轻轻地将其拍打入锅底和锅侧。根据需要，修剪外壳并用手指或叉子将其磨成凹槽。。

现在又出现了另一个有争议的问题：是否要预烤？同样，这往往是个人偏好的问题。在长时间烘烤的馅饼中，馅饼皮可能会烤透。不过，由于烘焙时间较短，预烘焙地壳可能是个好主意。

当预烤馅饼皮时，厨师应该用铝箔覆盖边缘，因为预烤和主烤可能会烧焦馅饼皮。外壳可在温度约为425°F（218°C）的热烤箱中烘焙约12分钟或直至变成棕色。一些厨师还发誓在预烘焙过程中使用某种馅饼皮重量，如珠子或豆子。他们说这可以防止馅饼皮从锅的侧面收缩。

在任何情况下，当面包皮做好后，厨师可以用巧克力奶油、椰子或柠檬馅、苹果、浆果或桃子作为美味的甜点。顺便说一句，馅料可以在面团静止时制作。这样做的美味馅饼外皮很薄，总是值得努力的。