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什么是盲目烘焙？(blind baking?)

盲烘焙是一种在添加任何馅料或其他配料之前烘焙糕点（通常是馅饼皮）的过程。这样做通常是为了使糕点变硬，或者烘焙一块硬皮，以便与馅饼一起使用，馅饼只需要很短的烘焙时间，或者根本不需要烘焙。把面包皮放在馅饼盘或类似的烤盘中，部分或全部烘烤，然后冷却，用于完成这道菜。很多不同类型的食谱都要求盲烘焙，而且非常简单。。...

盲烘焙是一种在添加任何馅料或其他配料之前烘焙糕点（通常是馅饼皮）的过程。这样做通常是为了使糕点变硬，或者烘焙一块硬皮，以便与馅饼一起使用，馅饼只需要很短的烘焙时间，或者根本不需要烘焙。把面包皮放在馅饼盘或类似的烤盘中，部分或全部烘烤，然后冷却，用于完成这道菜。很多不同类型的食谱都要求盲烘焙，而且非常简单。。

盲目烘焙糕点或派皮的第一步是实际制作最终产品的面团。不同类型的糕点需要不同的原料和工艺来制作面团，正确的处理和准备将取决于配方。面团准备好后，应该放在合适的盘子里，在烤箱里烘焙。大多数食谱都会建议温度和时间要求，以及适合于盲烘焙的菜肴，但对于一般的馅饼皮来说，它应该放在馅饼盘中。。

将面团擀成所需大小，转动面团或擀面杖，使面团在各个方向上均匀分布，最容易做到这一点。一旦面团的厚度和大小合适，可以填满正在使用的馅饼盘内部，就应该将面团轻轻对折一次，然后再对折一次，形成四分之一个圆。这可以很容易地捡起并放在锅里，四分之一圆形状的尖端位于锅的中心，然后展开并调整以填满锅。。

然后，盲烘焙通常是通过某种填充物来完成的，以在烘焙过程中保持面团的正确形状。一些食谱还建议将面团放在冰箱中冷冻半小时，以帮助面团在盲目烘焙时保持形状。面团内部应该覆盖羊皮纸或蜡纸，然后用一些东西来称量面团。虽然可以使用由长串金属珠组成的烘焙砝码，但干米、豆类或扁豆就可以了。。

然后，可以在配方指示的温度下，将外壳烘焙一定时间。一般的做法是在约400°F（约204°C）的温度下烘焙约20分钟。面团或面皮的底部可能需要用叉子戳几次以释放积聚的蒸汽，并且可能需要更长时间的盲烘焙才能完全烘焙面团。如果外壳要在短时间内再次烘烤，内部填充物，则外壳应覆盖铝箔或烘烤护罩，以防止燃烧。。

发表于 2022-01-24 20:52
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分类：美食

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