什么是烤奶酪？(baked cheese?)
烘焙奶酪是一种奶酪，在奶酪制作过程中经过烤箱烘焙，形成独特的金棕色外壳。制作烘焙奶酪的技术起源于斯堪的纳维亚半岛，在那里烘焙奶酪在一些地区非常流行。20世纪90年代，世界其他地区对手工奶酪或不寻常奶酪的需求不断增加，提高了消费者对烘焙奶酪的认识和需求。这种奶酪在世界上的某些地方比在其他地方更容易找到，但它可以很容易地从各种各样的供应商那里订购，供生活在烘焙奶酪不易获得的地区的人们使用。
为了制作烘焙奶酪，奶酪制造商用凝乳酶和细菌培养物加热牛奶，形成奶酪凝乳，并将其压入模具中。在高温烘烤之前，让奶酪成熟并变硬。在烘焙过程中，奶酪中的天然糖会被拉到表面，在那里它们会焦糖化，形成一个有着强烈甜味的裂纹状棕色外壳，与奶酪内部丰富的黄油很好地搭配。烘焙奶酪的保质期很长，使用前可以冷冻一年。
在芬兰，烘焙奶酪被称为juustoleipa，意思是“面包奶酪”，指成品的面包状外观。人们还发现它被简单地标记为juusto，许多美国生产商将烘焙奶酪称为juusto。在瑞典，这种奶酪被称为ostbröd。
冷烤奶酪与甜果酱和其他甜奶酪搭配非常好。它也可以和甜味剂一起温热食用或放在奶酪盘上，加热后不会融化，尽管它会变软。芬兰人喜欢把烤奶酪蘸在咖啡里，奶酪还可以与煎蛋饼和其他早餐食品一起食用。它也是一种非常合适的零食。
奶酪有将近200年的历史，拥有一个小而忠实的粉丝群。在一些斯堪的纳维亚国家，烘焙奶酪传统上是用驯鹿奶制作的，因为奶牛在极端条件下无法生长。尽管一些传统的生产商仍在使用驯鹿奶，但许多公司已经转向牛奶来制作烘焙奶酪。牛奶给烤奶酪增添了更多的奶油味，这会让它吃起来更颓废。
- 发表于 2021-12-03 11:19
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- 分类：美食
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