冷凍豆腐，質地更結實，更有嚼勁
如果你經常煮豆腐，你就知道即使在店裡買了額外的硬豆腐，也意味著它還是有點流動和柔軟，這就是生豆腐的本質。但是如果你想要一個更硬，更不光滑的質地來烹飪，試著冷凍它。
當我第一次讀到這篇文章時，我對這篇文章持懷疑態度。你把豆腐冷凍，解凍，然後像平常一樣準備，把水擠出來。這看起來沒什麼區別。但我還是試了一下，瞧，我豆腐的質地完全不一樣。當我用平底鍋煎它時，它變得更硬，更有嚼勁。
Slate解釋瞭如何冷凍豆腐及其工作原理：
你一從雜貨店回家，就把豆腐放乾，然後放進冰箱(如果你想讓豆腐解凍得更快，你可以在冷凍前把它切成薄片。）冷凍使豆腐的質地發生了巨大而神奇的變化：當冰晶形成時，它們會在豆腐上形成小孔，使豆腐變得比以前更海綿、更硬、更耐嚼。再多的瀝乾、拍乾或壓榨豆腐也不能像冷凍那樣減少浸泡。
我見過一些食譜推薦這種方法做烤肉。我把它用在炒菜裡，你幾乎可以把它用在任何豆腐飯裡，你想要的是更乾、更硬的質地。Slate在他們的原始文章中有一個很棒的豆腐半蜜食譜，所以請在下麵的連結中檢視。
你做錯了：豆腐石板
621hjmi攝。
- 發表於 2021-05-18 10:28
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- 分類：網際網路
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