不用機器做自製的義大利麵
我們中的許多人都覺得，如果沒有一臺機器，我們就不能在家裡吃自製的、新鮮的義大利麵，而這臺機器能把麵團磨碎，為我們切得很好，但沒有什麼比這更離譜了。在家裡不用工具自己動手很簡單，庫克的國家向我們展示瞭如何做到這一點。
讓我們面對它，麵食是手工**了幾代，不需要滾動機器或切割工具。這可能有點困難，但沒有理由你不能在這個過程中運用一些現代的捷徑，而不把錢花在廚房的訓研所。庫克的國家（美國測試廚房後面的同仁）註意，你所需要的只是雞蛋、麵粉、橄欖油和鹽以及廚房裡可能已經有的一些工具（一把刀和一個滾針，或者如果沒有，一個酒瓶或一個定位銷）：
對於一個可以很容易地用手擀出來的麵團（但仍然可以煮成精緻的、有彈性的麵條），我們**了一個可塑性很強的麵團，當你擀它的時候，它不會折斷。大量的橄欖油塗抹在麵粉蛋白質上，限制了它們形成麵筋的能力，從而使麵團保持更大的彈性。我們還加了六個蛋黃。蛋黃富含脂肪和乳化劑，它們也會限制麵筋的形成，但因為它們的蛋白質在加熱時凝結，增加了結構，所以它們能確保麵團在煮熟時足夠堅固，保持完整。
此外，我們加入了一個延長的休息時間，讓麵筋網路放鬆，並開發了一個簡單，有效的滾動技術（我們概述如下）。
完整的技術，連同插圖，在下麵的連結，雖然食譜本身需要登入（但它是非常類似於這個在Epicurious）的技術與其他麵團，只要你使用以上的提示長休息時間和更多的油你認為是必要的。更多提示，請檢視這篇關於**萬無一失的自製麵食的帖子。
如何不用機器**手工麵食
- 發表於 2021-05-21 11:20
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- 分類：DIY
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