如何製作萬無一失的自製麵食
有些菜大多數業餘廚師拒絕嘗試。其中最大的一個：自製義大利麵。但是好的DIY tagliatelle、fettucini和tortellini是可行的，你甚至不需要一臺麵食機。Stack Exchange的廚師們提供了從零開始烹飪義大利麵的技巧。
我甚至數不清有多少次我用食品加工機按照食譜做義大利麵，結果發現不管我怎麼小心測量，我的麵團都有點太幹了（加水）。現在太濕了，（加麵粉）。啊，我現在應該已經去義大利了！我想用我的食物處理機，但這開始讓我發瘋了。有人能幫忙嗎？
請看這裡的原始問題。
基礎知識（由razumny回答）
我發現每一百克麵粉一個雞蛋效果很好。然而，這個過程很重要。我是這樣做的：
- 你可以用手在碗裡或在食品加工機裡混合原料。
- 把麵團充分揉勻。註意：在這一點上，它通常是有點乾燥的一面。
- 用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏30分鐘。
- 從冰箱裡取出，再次揉搓，然後在麵團機中摺疊和運轉，反覆摺疊和運轉，直到麵團開始變得柔滑。
- 在麵團加工機上以連續較窄的設定加工麵團。
我總是在麵團穿過機器之前用麵粉撣一下，然後根據需要再撣一次，這取決於麵團是粘在自己身上、粘在機器上還是粘在工作面上。
至於你問題的“萬無一失”部分：在我看來，萬無一失是自信的產物。透過反覆練習來建立自信。過了一段時間，你可能會發現，你停止測量，新增成分的感覺和本能，而不是衡量。
準確地說，用00麵粉（約琳回答）
關鍵是使用高質量的數字秤。當然，有非常好的廚師會把麵粉倒在先前乾凈的工作面上，用手指做巫術來達到同樣的效果，但是誰有時間呢？誰想玩那些遊戲？我花了幾個月的時間玩自製的義大利麵，最後我決定了這個超級簡單，萬無一失的方法。這很有趣，我不認為凌亂的伏都教方**取得更好的效果。
用液體量杯給秤去皮。我只是用量杯，因為它很容易倒。在你的雞蛋裂開數字約一個雞蛋每服務。三六個雞蛋是一個很好的容易處理的數量。把雞蛋的重量寫下來，單位是克（絕對的精確性使這個方法如此有效）。記下雞蛋的重量後，每個雞蛋加一茶匙橄欖油。
把你記下的重量乘以1.5。那就是要用多少麵粉。我最喜歡00麵粉，但多功能麵粉就可以了(可能很難找到麵粉，但它確實可以做更好的麵食。這是一種義大利產品，是專門為義大利麵或比薩餅麵團生產的細磨麵粉。）把食品加工機的碗、刀片和所有的東西放在秤上，然後去皮，加入碗中正好是雞蛋重量的1.5倍。鹽是可選的。有的廚師堅持要加鹽，有的廚師說不要加鹽。我願意。達到完美的麵粉量後，我每三個雞蛋加一茶匙鹽。現在只需加工麵粉，同時慢慢加入雞蛋。只需要10秒。你現在有了完美的麵團。
揉捏。儘量少用麵粉，以免粘在一起。當你需要休息的時候，你的麵團也可以。把它捲成一個球，用塑膠薄膜包起來。讓它在櫃臺上放一個小時（30分鐘可能足夠了，不過我總是希望休息時間更長），或者在冰箱裡放兩天。如果你冷藏它，讓它在第二次揉捏前達到室溫。等你和麵團休息一下，再揉一次，試著保持五分鐘。現在你準備好做義大利麵了。
你們有擀麵杖嗎？除了瓦西拉的一家義大利小店（是的，莎拉·佩林的家），我在阿拉斯加的任何地方都找不到。哦，反正我也該開車去。奇怪的是，它是中國**的。不管怎樣，這個價格是對的，我很滿意。這裡是：諾普1049R麵食機又名“小紅機”。這段影片很好地演示瞭如何使用這臺機器（儘管主人需要把它夾得更緊，否則搖晃會讓我發瘋）。而且，我的麵食機上的切割機構也沒用；我只是捲起床單，用刀切餡餅，或者我做餛飩或千層面。沒有機器？別擔心，你真的不需要。你的義大利麵可能有點厚，但那隻是喊“自製”！用擀麵杖或銷釘把它推出去。
我最近做的最棒、最令人印象深刻的事情是：一點馬裡奧·巴塔利魔術，裡面藏著蛋黃的餛飩。做起來容易得難以置信。有一件事我做的有點不同，那就是在蛋黃上用管道把一些義大利乳清乾酪餡也塞進去，把它完全包起來。
不同意上述答案？你有自己的專長嗎？檢視原始問題，併在Experied Advice上看到更多類似的問題，這是一個專業和業餘廚師和廚師的問答網站。如果你有自己的烹飪問題需要解決，問一個問題。你會得到答案的(而且是免費的。）
- 發表於 2021-05-21 23:21
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- 分類：網際網路
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