有些菜大多数业余厨师拒绝尝试。其中最大的一个：自制意大利面。但是好的DIY tagliatelle、fettucini和tortellini是可行的，你甚至不需要一台面食机。Stack Exchange的厨师们提供了从零开始烹饪意大利面的技巧。

我甚至数不清有多少次我用食品加工机按照食谱做意大利面，结果发现不管我怎么小心测量，我的面团都有点太干了（加水）。现在太湿了，（加面粉）。啊，我现在应该已经去意大利了！我想用我的食物处理机，但这开始让我发疯了。有人能帮忙吗？

请看这里的原始问题。

基础知识（由razumny回答）

我发现每一百克面粉一个鸡蛋效果很好。然而，这个过程很重要。我是这样做的：

1. 你可以用手在碗里或在食品加工机里混合原料。
2. 把面团充分揉匀。注意：在这一点上，它通常是有点干燥的一面。
3. 用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 从冰箱里取出，再次揉搓，然后在面团机中折叠和运转，反复折叠和运转，直到面团开始变得柔滑。
5. 在面团加工机上以连续较窄的设置加工面团。

我总是在面团穿过机器之前用面粉掸一下，然后根据需要再掸一次，这取决于面团是粘在自己身上、粘在机器上还是粘在工作面上。

至于你问题的“万无一失”部分：在我看来，万无一失是自信的产物。通过反复练习来建立自信。过了一段时间，你可能会发现，你停止测量，添加成分的感觉和本能，而不是衡量。

准确地说，用00面粉（约琳回答）

关键是使用高质量的数字秤。当然，有非常好的厨师会把面粉倒在先前干净的工作面上，用手指做巫术来达到同样的效果，但是谁有时间呢？谁想玩那些游戏？我花了几个月的时间玩自制的意大利面，最后我决定了这个超级简单，万无一失的方法。这很有趣，我不认为凌乱的伏都教方**取得更好的效果。

用液体量杯给秤去皮。我只是用量杯，因为它很容易倒。在你的鸡蛋裂开数字约一个鸡蛋每服务。三六个鸡蛋是一个很好的容易处理的数量。把鸡蛋的重量写下来，单位是克（绝对的精确性使这个方法如此有效）。记下鸡蛋的重量后，每个鸡蛋加一茶匙橄榄油。

把你记下的重量乘以1.5。那就是要用多少面粉。我最喜欢00面粉，但多功能面粉就可以了(可能很难找到面粉，但它确实可以做更好的面食。这是一种意大利产品，是专门为意大利面或比萨饼面团生产的细磨面粉。）把食品加工机的碗、刀片和所有的东西放在秤上，然后去皮，加入碗中正好是鸡蛋重量的1.5倍。盐是可选的。有的厨师坚持要加盐，有的厨师说不要加盐。我愿意。达到完美的面粉量后，我每三个鸡蛋加一茶匙盐。现在只需加工面粉，同时慢慢加入鸡蛋。只需要10秒。你现在有了完美的面团。

揉捏。尽量少用面粉，以免粘在一起。当你需要休息的时候，你的面团也可以。把它卷成一个球，用塑料薄膜包起来。让它在柜台上放一个小时（30分钟可能足够了，不过我总是希望休息时间更长），或者在冰箱里放两天。如果你冷藏它，让它在第二次揉捏前达到室温。等你和面团休息一下，再揉一次，试着保持五分钟。现在你准备好做意大利面了。

你们有擀面杖吗？除了瓦西拉的一家意大利小店（是的，莎拉·佩林的家），我在阿拉斯加的任何地方都找不到。哦，反正我也该开车去。奇怪的是，它是中国**的。不管怎样，这个价格是对的，我很满意。这里是：诺普1049R面食机又名“小红机”。这段视频很好地演示了如何使用这台机器（尽管主人需要把它夹得更紧，否则摇晃会让我发疯）。而且，我的面食机上的切割机构也没用；我只是卷起床单，用刀切馅饼，或者我做馄饨或千层面。没有机器？别担心，你真的不需要。你的意大利面可能有点厚，但那只是喊“自制”！用擀面杖或销钉把它推出去。

我最近做的最棒、最令人印象深刻的事情是：一点马里奥·巴塔利魔术，里面藏着蛋黄的馄饨。做起来容易得难以置信。有一件事我做的有点不同，那就是在蛋黄上用管道把一些意大利乳清干酪馅也塞进去，把它完全包起来。

不同意上述答案？你有自己的专长吗？查看原始问题，并在Experied Advice上看到更多类似的问题，这是一个专业和业余厨师和厨师的问答网站。如果你有自己的烹饪问题需要解决，问一个问题。你会得到答案的(而且是免费的。）