不用机器做自制的意大利面
我们中的许多人都觉得，如果没有一台机器，我们就不能在家里吃自制的、新鲜的意大利面，而这台机器能把面团磨碎，为我们切得很好，但没有什么比这更离谱了。在家里不用工具自己动手很简单，库克的国家向我们展示了如何做到这一点。
让我们面对它，面食是手工**了几代，不需要滚动机器或切割工具。这可能有点困难，但没有理由你不能在这个过程中运用一些现代的捷径，而不把钱花在厨房的训研所。库克的国家（美国测试厨房后面的同仁）注意，你所需要的只是鸡蛋、面粉、橄榄油和盐以及厨房里可能已经有的一些工具（一把刀和一个滚针，或者如果没有，一个酒瓶或一个定位销）：
对于一个可以很容易地用手擀出来的面团（但仍然可以煮成精致的、有弹性的面条），我们**了一个可塑性很强的面团，当你擀它的时候，它不会折断。大量的橄榄油涂抹在面粉蛋白质上，限制了它们形成面筋的能力，从而使面团保持更大的弹性。我们还加了六个蛋黄。蛋黄富含脂肪和乳化剂，它们也会限制面筋的形成，但因为它们的蛋白质在加热时凝结，增加了结构，所以它们能确保面团在煮熟时足够坚固，保持完整。
此外，我们加入了一个延长的休息时间，让面筋网络放松，并开发了一个简单，有效的滚动技术（我们概述如下）。
完整的技术，连同插图，在下面的链接，虽然食谱本身需要登录（但它是非常类似于这个在Epicurious）的技术与其他面团，只要你使用以上的提示长休息时间和更多的油你认为是必要的。更多提示，请查看这篇关于**万无一失的自制面食的帖子。
如何不用机器**手工面食
- 发表于 2021-05-21 11:20
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- 分类：IT
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