浸泡麵食而不是煮沸它更容易烤麵食菜餚
烤紫蒂、烤寬麵條和其他烤麵食絕對是大眾喜聞樂見的食物，但先煮麵食似乎總是一個令人厭煩的額外步驟。好訊息：你不必費心煮義大利麵，只要簡單的浸泡就可以了。
在他的書《食品實驗室：透過嚴肅飲食科學改善家庭烹飪》的節選中，J。Kenji Lopez Alt解釋了為什麼沒有必要煮熟麵食，然後在烤箱裡煮：在溫水中浸泡30分鐘，會使麵食吸收與煮熟時一樣多的水分，而且預泡的麵食在烤箱裡烤得很好。
但對於一個家庭廚師來說，這意味著：任何時候你打算在砂鍋裡烤義大利麵時，都不需要預煮。你所要做的就是在做醬汁的時候把它浸泡一下，然後把兩者結合起來烤。因為麵食已經水合，它不會搶走你的醬汁的液體，從烤箱的熱量是遠遠不夠的，而砂鍋烘烤它。如果你把它們併排品嘗，你就分不清預煮麵食和簡單浸泡麵食的區別。想想這對千層面意味著什麼！我知道至少有六種不同的牙科治療方法，我寧願去做，也不願去烤寬麵條。
這意味著不用等水燒開了，不用站在爐子邊攪拌義大利麵，也不用在處理一層層的熱義大利麵時感到不舒服。
我們之前已經註意到，浸泡過的義大利麵可以在大約一分鐘內快速煮熟（如果你要做大量的義大利麵，那就太好了），但是浸泡對烤義大利麵菜特別有用。它只是比煮沸容易，誰不喜歡更容易當結果出來一樣美味？
檢視下麵的帖子，瞭解更多的科學知識和你的下一個選擇。
食品實驗室：為了更容易烤紫菜，浸泡，不要煮你的麵食|認真吃
J。Kenji Lopez-Alt。
- 發表於 2021-05-18 07:24
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- 分類：網際網路
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