用煙囪起動器把炒鍋燒得滾燙
對於餐廳品質的炒鍋烹飪，你需要超高的熱量，這在一般的家庭爐灶上是不可能的。但是你可以用阿爾頓布朗的方法得到熾熱的火源：用煙囪式的木炭起動器將幾千度的熱量引向你的鍋。
認真吃的J。Kenji Lopez Alt詳細介紹了使用煙囪起動器作為炒鍋熱源的原因和方法：
要在鍋裡煮得好，你需要一個熾熱的熱源。配料需要快速加入，需要在外面烤焦和炭化，然後才開始軟化。鐵板才是目標，不是熱氣騰騰。給你一個想法，一個正常的家庭範圍內發出約10000 BTU的熱量。另一方面，餐廳品質的炒鍋範圍可達到125000 BTU。比這大一個數量級！難怪你不能像在餐館那樣品嘗食物！[…]你所要做的就是把煙囪放在一個耐熱的穩定的錶面上（爐渣塊可以工作，就像你的烤架一樣），然後把鍋直接放在上面。煙囪上方的空間最高可達幾千度，這意味著你永遠不會想要炒鍋。
他還承諾在今年夏天釋出一個完整的方法指南，所以請關註嚴肅的飲食實驗室。
同樣在他的帖子裡，不可錯過的還有他最喜歡的幾款MacGyver美食攻略，其中很多我們也相當喜歡，包括：在啤酒冷卻器裡煮肉，不用冰淇淋機做冰淇淋，在酒店房間裡做早餐，用平底鍋做比薩，用鐵鍋當吸煙者。
食品實驗室：我最喜歡的烹飪技巧
- 發表於 2021-05-26 18:05
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