用烟囱起动器把炒锅烧得滚烫
对于餐厅品质的炒锅烹饪，你需要超高的热量，这在一般的家庭炉灶上是不可能的。但是你可以用阿尔顿布朗的方法得到炽热的火源：用烟囱式的木炭起动器将几千度的热量引向你的锅。
认真吃的J。Kenji Lopez Alt详细介绍了使用烟囱起动器作为炒锅热源的原因和方法：
要在锅里煮得好，你需要一个炽热的热源。配料需要快速加入，需要在外面烤焦和炭化，然后才开始软化。铁板才是目标，不是热气腾腾。给你一个想法，一个正常的家庭范围内发出约10000 BTU的热量。另一方面，餐厅品质的炒锅范围可达到125000 BTU。比这大一个数量级！难怪你不能像在餐馆那样品尝食物！[…]你所要做的就是把烟囱放在一个耐热的稳定的表面上（炉渣块可以工作，就像你的烤架一样），然后把锅直接放在上面。烟囱上方的空间最高可达几千度，这意味着你永远不会想要炒锅。
他还承诺在今年夏天发布一个完整的方法指南，所以请关注严肃的饮食实验室。
同样在他的帖子里，不可错过的还有他最喜欢的几款MacGyver美食攻略，其中很多我们也相当喜欢，包括：在啤酒冷却器里煮肉，不用冰淇淋机做冰淇淋，在酒店房间里做早餐，用平底锅做比萨，用铁锅当吸烟者。
食品实验室：我最喜欢的烹饪技巧
- 发表于 2021-05-26 18:05
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- 分类：互联网
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