第一部分 3的第一部分：选择正确的炒锅类型

1. 1选择一种材料。炒锅是由几种不同的材料制成的，尽管传统的炒锅是由铸铁制成的。每种材料都有自己的优点和缺点。每种类型的炒锅都能满足您的炒菜、蒸煮或煎炸的需要，但特氟龙除外，它不应该用于煎炸。炒锅的不同材料是。铸铁。这是传统的材料。这种类型的炒锅需要更多的时间来加热，但它能均匀地烹调食物，并保持更长时间的热量。铁是一个可靠的选择，但它也有其缺点。铸铁炒锅很容易生锈，所以你需要在使用前后仔细擦干它。还建议避免用这种类型的炒锅烹饪酸性食物和蔬菜。铝制炒锅。铁制炒锅又厚又重，但铝制炒锅则又轻又薄。铝是一种很好的热导体，但它不能很好地保持热量。它也不像铁制炒锅那样耐用。特富龙或不粘锅是蒸、炖、煮的理想选择。如果你打算油炸或炒菜，请不要使用这种类型的炒锅，因为不粘涂层在高温下会脱落到食物中。这可能是最值得推荐的炒锅类型。它通常是最便宜的选择，也是最耐用的。碳钢炒锅也能快速而均匀地加热，而且如果保养得当，几乎是不粘锅的表面。

2. 2 决定底部。圆底的炒锅是传统的，也是最常见的，但近年来也出现了平底的炒锅。如果你用煤气灶做饭，圆底是理想的选择。平底炒锅是为电炉制作的。虽然选择取决于口味和炉子类型，但大多数厨师仍然建议尽可能使用圆底。使用平底炒锅，食物更容易烧焦，因为热量主要分布在整个锅底。在圆底锅上使用铲子更容易。

3. 3确定尺寸。你选择的炒锅的大小取决于你要喂养的人数。通常情况下，直径为14英寸的炒锅是家庭大小。对于旅行来说，炒锅可以小到8英寸。炒锅也可以大到79英寸，但这么大的炒锅通常只在餐馆使用。

4. 4选择手柄的类型。有几种类型的手柄，但它们都有相同的目的。手柄是用来将炒锅从燃烧器上抬起。有的炒锅每边都有两个圈作为手柄，有的是长的金属或木质手柄，有的是一边有一根长棒，另一边有一个金属圈。选择手柄类型的依据是哪种手柄对你来说是最容易提起的。最简单的手柄类型被认为是一边是长棍子，另一边是一个环。

第二部分 3的第二部分：购买炒锅

1. 1 决定购买方法。大多数烹饪书都建议你去最近的唐人街买一个炒锅。这些炒锅通常价格低廉且耐用。如果去中国城不可能，还有其他选择。你可以去有烹饪区的百货公司，烹饪专卖店，或者你可以在网上购买。如果你从网上购买炒锅，确保你选择一个合法的网站。还要确保检查材料和评论。如果你正在寻找一种特定类型的炒锅，在去商店之前先看看网上的目录。

2. 2选择一个价格范围。幸运的是，最值得推荐的炒锅是最便宜的。在唐人街买的炒锅通常在7美元左右。在其他地方，你可以找到一个好的和耐用的炒锅，价格约为30美元。炒锅的价格可能高达200美元或更多，但花这么多钱通常是没有必要的。

3. 3检查耐用性和重量。如果你亲自购买炒锅，请检查其质量和重量。如果可能的话，把炒锅放在你的手中，稍微按一下。如果是铝制的，金属应该有很小的屈服，但通常来说，它不应该有任何屈服。把炒锅拿起来，确保它对你来说不是太重。考虑到炒锅里有食物会更重。

4. 4购买配件。许多炒锅在包装盒中会附带一些附件，但这些附件通常很弱，而且做工也不好。你将需要购买配件，以最大限度地发挥你的炒锅的作用。需要购买的必要配件有。一个圆顶的盖子。两个长柄的中国铲子一个带大碗的浅色中国勺子。这可以是金属或木制的。可选的配件是超长的烹饪筷子和蒸笼架（金属、木制或竹制）。

5. 5买一个炒锅环。炒锅环用于提高锅底，使其远离热量。有些炒锅有环，但通常没有。圆底炒锅需要炒锅环，但平底炒锅则不需要。燃气灶通常需要锅圈，但电炉也建议使用锅圈，以便将炒锅稍微抬高到线圈之上。有两种不同类型的环。一种是用厚金属制成的，两侧是开放的，另一种是用封闭的金属制成的，有小孔用于通风。前者更适合燃气灶，而后者最适合电炉。炒锅环有许多不同的尺寸和深度。选择一个最适合你燃烧器的。在购买炒锅环之前，您可能需要对您的燃烧器进行测量。建议为圆底炒锅购买一个额外的炒锅环，以便从炉子上取下后放在柜台上。

第3部分 第3部分：照顾好你的炒锅

1. 1清洁您的新炒锅。新的炒锅上有一层保护层，您需要擦洗掉。这种涂层是放在炒锅上的，以保持它们在商店里的新鲜。要去除它，用肥皂水擦洗，用毛巾擦干。然后，把它放在炉子上，用中度听觉来蒸发任何水分，防止生锈。

2. 2给它调味以增加味道。你将需要对炒锅进行调味以增加烹饪的味道。要做到这一点，将烤箱的温度调到最高。然后，将玉米油、蔬菜油或花生油倒在锅底。用钳子夹着纸巾将油铺满。经常重复这个过程，直到你在锅底获得厚厚的黑色铜锈。在调味过程中加入姜和/或葱也是一种选择。在调味时，请将窗户打开，因为会产生大量的烟。

3. 3 用炒锅做饭。用炒锅做饭的方法有很多，潜在的食材就更多了。要做炒菜，确保你的炒锅非常热。应该有烟雾升起，以表明这一点。接下来，在锅中加入油。然后你可以加入你的配料。只搅拌你的材料，以防止烧焦。在烹饪时，将食物均匀地沿锅边铺开。在添加材料之前，将水弹到炒锅上。如果水迅速蒸发，它的温度就足以开始烹饪。炒锅热的时候加入冷油。不要在冷锅中加入冷油。大多数家用炉子的温度不够高，无法获得最美味的食物，因此建议分批烹饪。

4. 4清洁好它。用热水和软海绵清洁你的炒锅。有些人选择用肥皂清洁，但如果可能的话，建议避免使用肥皂。一旦你擦拭完毕，把它放回炉子上，以蒸发掉任何水分。如果有东西粘在锅上，加入盐，用纸巾轻轻擦洗。在收起来之前，用油和纸巾擦拭炒锅的前几次使用。你的炒锅最终会从银色变成棕色，再变成黑色。这是一件好事。永久性的黑色铜绿保证了你每次做饭时都能吃到美味的食物。

• 每周至少给你的炒锅调味一次。每次使用后检查锅的表面，看是否需要调味。
• 你应该使用耐高温的塑料或竹制的勺子、铲子和杓子。如果你使用竹子，一定要经常更换。
• 你不必为一个好的炒锅花很多钱。最好的炒锅通常价格不高。