醋酸與醋
醋酸屬於羧酸類有機化合物。他們有一個功能組-COOH。這個基團被稱為羧基。羧酸的通式如下。
在最簡單的羧酸中，R基團等於H。這種羧酸被稱為甲酸。除了甲酸之外，還有許多其他類型的帶有不同R基團的羧酸。R基可以是直碳鏈、支鏈、芳香族等。乙酸、己酸、苯甲酸都是羧酸的一些例子。
醋酸
乙酸是一種羧酸，其中上述結構的R基團為-CH3。在IUPAC命名法中，羧酸是通過去掉酸中最長鏈的烷烴名稱的最後一個-e來命名的，並通過添加-oic酸來命名。通常，羧基碳被指定為1。據此，IUPAC對乙酸的名稱是乙酸。所以醋酸就是它的俗名。
顧名思義，它是一種酸，所以可以將氫離子注入溶液中。它是一種一元酸。它是一種無色液體，有酸味和特殊氣味。醋酸是一種極性分子。因為-OH基團，它們可以彼此和水形成強大的氫鍵。因此，醋酸的沸點很高，約為119°C。醋酸易溶於水。因為它是一種羧酸，它經歷了所有的羧酸反應。由於它們是酸性的，它們很容易與NaOH和NaHCO3溶液反應，形成可溶的鈉鹽。醋酸是一種弱酸，在水介質中與其共軛鹼（醋酸鹽離子）平衡存在。醋酸是醋的主要成分，用於食品加工。它作為極性溶劑用於製備溶劑體系。它也可用作合成化合物的化學試劑。例如，它和酒精一起用來生產酯
醋酸是利用糖類底物通過厭氧發酵自然合成的。這是由厭氧菌完成的。合成乙酸的主要方法是甲醇羰基化法。
醋
這是一種含有醋酸和水的液體。醋是由微生物發酵碳水化合物產生的。各種各樣的基質可以用來制醋。麥芽、椰子、大米、棕櫚、甘蔗、啤酒、葡萄酒、蘋果酒就是其中的一部分。天然醋生產過程緩慢，可能需要數週或數月時間，但今天市場上也有人造醋。為了商業目的，發酵過程可以加快。醋有很多用途。最常見的是用來準備食物。它也可用作除草劑。此外，醋還用於醫療目的，如飲食和糖尿病控制，作為抗菌劑等。
| 醋酸和醋有什麼區別？•醋含有醋酸和水。•因此，醋中含有一定稀釋的乙酸。•除醋酸外，天然醋可能含有其他化合物，如檸檬酸、酒石酸等。 |
