氨基酸與蛋白質
氨基酸和蛋白質是有機分子，在生命系統中含量豐富。
氨基酸
氨基酸是由C、H、O、N和S組成的簡單分子，它具有以下一般結構。
大約有20種常見的氨基酸。所有的氨基酸都有一個-COOH、-NH2基團和a-H鍵合到碳上。碳是一種手性碳，α-氨基酸是生物界最重要的。D-氨基酸不存在於蛋白質中，也不是高等生物新陳代謝的一部分。然而，在低等生命形式的結構和新陳代謝中，有幾種是重要的。除了常見的氨基酸外，還有許多非蛋白質衍生氨基酸，其中許多要麼是代謝中間產物，要麼是非蛋白質生物分子（鳥氨酸、瓜氨酸）的一部分。不同氨基酸的R基不同。最簡單的氨基酸是H。根據R族，氨基酸可分為脂肪族、芳香族、非極性、極性、帶正電荷、帶負電或極性不帶電等。氨基酸在生理pH值為7.4時以zwitter離子的形式存在。氨基酸是蛋白質的組成部分。當兩個氨基酸結合形成二肽時，這種結合發生在一個氨基酸的-NH2基團和另一個氨基酸的-COOH基團中。水分子被移除，形成的鍵被稱為肽鍵。
蛋白質
蛋白質是生物體內最重要的大分子之一。蛋白質根據其結構可分為初級、次級、三級和四級蛋白質。蛋白質中的氨基酸（多肽）序列稱為一級結構。當多肽結構摺疊成隨機排列時，它們被稱為次級蛋白質。在三級結構中，蛋白質具有三維結構。當很少的三維蛋白質部分結合在一起時，它們就形成了四元蛋白質。蛋白質的三維結構依賴於氨基酸中的氫鍵、二硫鍵、離子鍵、疏水相互作用和所有其他分子間相互作用。蛋白質在生命系統中起著多種作用。它們參與形成結構。例如，肌肉有膠原蛋白和彈性蛋白等蛋白質纖維。它們也存在於堅硬和堅硬的結構部分，如指甲、頭髮、蹄子、羽毛等。此外，在軟骨等結締組織中也發現了蛋白質。除了結構功能外，蛋白質也有保護作用。抗體是蛋白質，它們保護我們的身體免受外來感染。所有的酶都是蛋白質。酶是控制所有代謝活動的主要分子。此外，蛋白質參與細胞信號傳導。蛋白質是在核糖體上產生的。產生蛋白質的信號從DNA中的基因傳遞到核糖體上。所需的氨基酸可以來自飲食，也可以在細胞內合成。蛋白質變性導致蛋白質二級和三級結構的展開和無序。這可能是由於熱，有機溶劑，強酸和強鹼，洗滌劑，機械力等。
| 氨基酸和蛋白質有什麼區別？•氨基酸是蛋白質的組成部分。•氨基酸是具有小摩爾質量的小分子。相比之下，蛋白質是大分子，其摩爾質量可以超過氨基酸的千倍。因為20種基本氨基酸的排列方式可以產生許多蛋白質。 |
