恩格爾定律是1857年由德國統計學家恩斯特·恩格爾(Ernst Engel)提出的一種經濟理論,他指出,分配給食品購買的收入比例隨著收入的增加而減少。隨著家庭收入的增加,用於食品的收入比例下降,而用於其他商品(如奢侈品)的收入比例上升。
恩格斯在19世紀中葉寫道:“一個家庭越窮,其總支出中必須用於提供糧食的比例就越大。”這一觀點後來擴充套件到整個國家,認為一個國家越富裕,糧食份額就越小
恩格爾定律同樣指出,低收入家庭在食品上的支出佔其可獲得收入的比例高於中等或高收入家庭。隨著食品成本的增加,無論是在家裡的食品(如雜貨)還是在外地的食品(如餐館),低收入家庭的支出比例預計都會增加。
家庭收入與食品消費之間的關係和重要性在當今流行的經濟學原理中已根深蒂固,尤其是在人口健康和提高健康質量成為所有發達市場的一個突出**點的情況下。
非常貧窮的人可能把他們收入的一半花在食物上,所以他們的預算可以說是食物密集型的,或者說是專門的。
恩格爾的開創性工作在當時有點超前。然而,恩格爾定律的直覺和深刻的經驗性質,有助於在收入到食物消費模式的研究中激發智力的飛躍。例如,由於食品支出佔窮人預算的很大一部分,這意味著窮人的食品消費也不如較富裕的消費者多樣化。與此相關的是,在糧食預算範圍內,較便宜、含澱粉較多的食物(如大米、土豆和麵包)可能成為窮人的主要食物,導致營養不良、飲食多樣化程度較低
例如,一個家庭如果將收入的25%花在食物上,而收入水平為5萬美元,那麼他將支付12500美元的食物費。如果他們的收入增加到10萬美元,他們不太可能在食品上花費2.5萬美元(25%),但在增加其他領域支出的同時,花費的比例會降低。
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