杏仁粉(almond meal)和杏仁粉(almond flour)的區別 - tl80互動問答網

杏仁粉(almond meal)和杏仁粉(almond flour)的區別

杏仁粉和杏仁粉是兩種烘焙食品，即使在烘焙愛好者中也經常引起混亂，他們已經使用了一段時間。大多數已經熟悉它們的人會漫不經心地說它們是同一個，一般來說，它們是一樣的。然而，有一個小而棘手的準備步驟，往往是錯過了，順便說一句，也是什麼使杏仁粉和杏仁粉不太一樣。...

Almond meal by hand

杏仁粉與杏仁粉

杏仁粉和杏仁粉是兩種烘焙食品，即使在烘焙愛好者中也經常引起混亂，他們已經使用了一段時間。大多數已經熟悉它們的人會漫不經心地說它們是同一個，一般來說，它們是一樣的。然而，有一個小而棘手的準備步驟，往往是錯過了，順便說一句，也是什麼使杏仁粉和杏仁粉不太一樣。

杏仁粉是一個術語，用於修飾磨過的（沒有皮的）杏仁。杏仁是把杏仁上薄薄的一層皮去掉，研磨成類似普通麵粉的稠度。杏仁粉的使用可以追溯到中世紀。它是小麥粉的替代品，用作蛋糕、布丁和其他歐洲糕點的增稠劑或基料。如今，杏仁粉越來越受歡迎，尤其是有健康意識的消費者。它獨特的銷售特性是它是無麩質。它有一個非常有利的血糖指數，因為它是低碳水化合物和糖，但高蛋白。它是鐵、鈣、維生素E、纖維和降膽固醇劑的良好來源。

杏仁粉也透過研磨杏仁而成。然而，與其使用燙杏仁，面板還是留在上面。因此，杏仁粉的稠度比杏仁粉略粗。在大多數情況下，尤其是在商業生產時，杏仁粉是用杏仁油提取過程中產生的固體杏仁殘渣製成的。因為分開**的油作為杏仁調味劑，大部分都被拿走了，最終的結果是比杏仁粉乾燥、更稠。然而，它也是一種更健康的替代小麥粉，與杏仁粉幾乎相同的無麩質營養價值。它適合那些需要乾燥和粗糙質地的糕點，如奶油酥和脆的晶圓基。

Blanched Almond Flour

杏仁粉和杏仁粉都可以在超市買到。它們在網上商店也很普遍，而且價格也更便宜。烘焙專家並不推薦商業化生產的變體，因為它們可能已經含有不需要的延長劑，如小麥粉。相反，他們更喜歡用自製的杏仁粉或杏仁粉。杏仁粉可以透過小心地去除杏仁皮，然後將杏仁放入食品加工機或攪拌機中，直到它們被磨碎。這個過程需要精確的時間，因為長時間的研磨會產生杏仁黃油。杏仁粉生產需要類似的步驟；然而，杏仁不需要漂白。

商業生產或自製的杏仁粉和杏仁粉可儲存約3個月。最好將它們冷藏並密封在塑膠袋或容器中，因為它們容易吸收其他食物的氣味。此外，在密封的情況下冷凍可以延長它們的保質期。

總結

杏仁粉和杏仁粉是烘焙配料，可作為小麥粉的健康替代品。
杏仁粉是由細磨的、經過漂白的杏仁製成的，而杏仁粉是由細磨的杏仁（包括杏仁皮）製成的。
杏仁粉最適合用於蛋糕、曲奇和其他需要更細、更濕潤質地的糕點。杏仁粉最適合乾燥劑和油酥糕點，如奶油酥和薄餅。
兩者都不含麩質，蛋白質含量高，碳水化合物和糖含量低。它們包括鐵、鈣、維生素E和纖維等必需營養素。
兩者都可以在超市和網上商店購買。也可以自製。
密封冷藏，保質期可達3個月。

發表於 2021-06-23 09:19
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分類：美食

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