口香糖(gumpaste)和方丹(fondant)的區別

軟糖糖霜和口香糖軟膏對專家來說是小菜一碟...

軟糖糖霜和口香糖軟膏對專家來說是小菜一碟

Fondant Rose

當人們說“這是小菜一碟”來形容一份工作的輕鬆程度時，對麵包師新手來說似乎是一個殘酷的笑話。專註於純粹的基礎，如味道，味道和一個好的，潮濕的質地，經驗不足的麵包師不一定有奢侈的關註自己僅僅是外表。當然，他可能想確保它直立起來，至少像個蛋糕，但除此之外，剩下的就交給專家了。

作為一種認知偏差，研究表明，誘人的食物呈現會產生影響整體質量和口味感知的期望。我們知道可以說服我們買一個蛋糕，因為它看起來非常美味。因此，如果一個專家麵包師已經把他們對好口味的基本理解結合起來，那麼我們會回來買更多的蛋糕。

素描大師麵包師知道美學和味道一樣重要幸運的是，只要稍加練習，大多數人都能成為一個。在裝飾蛋糕之前，首先確定你想要展示的裝飾物的比例和大小。你想要大的，令人瞠目結舌的顏色和視覺效果嗎？或者你想要無數的，精美的，細緻的，微小而精緻的構造？也許你兩者都想要。

這是有幫助的，首先勾勒出你的蛋糕的視覺表現，因為每種型別的糖衣及其相應的工具建立非常不同的效果。因此，提前設計蛋糕的好處在於知道你需要什麼樣的材料才能達到各種想要的外觀。

使用軟糖的好處最常見的描述是像糖霜一樣的麵團使用軟糖的第一個好處是它的整體一致性。柔韌性和可塑性，fondant可與膩子相媲美，因為它可以推出，併在蛋糕上產生一個拋光和專業的外觀。用一層光滑的糖霜完全覆蓋烘焙食品的好處在於它的美麗效果——最均勻的錶面看起來如此不真實，幾乎像卡通一樣。

最簡單的成分是糖、水、明膠和食品級甘油——使用fondant的第二個好處是它的味道。雖然有些冰激凌味道平淡，如（稍後討論）口香糖糊，但軟糖是美味的，幾乎可以在任何口味。此外，配料也很簡單，麵包師可以自己做軟糖，也可以購買由許多蛋糕**專業人士提供的預製混合料。

雖然它看起來不可思議，許多人認為，由於其完美的平滑度和均勻度，它一定很難工作和模具，第二個好處是使用芳丹相信與否，它實際上是非常容易使用。事實上，使用軟糖要比使用基本的奶油簡單得多。一旦蛋糕被覆蓋，額外的糖衣可以很容易地用管道輸送到軟糖上，或者軟糖本身可以被壓印、填充襯墊和/或塗漆。提供各種顏色最好的，白色方丹可以噴塗或著色絕對任何和每一個陰影想象。

使用口香糖的好處

Gumpaste Flowers

使用口香糖的主要好處是，它是創造無數，複雜的裝飾完美的材料。雖然明膠的成分使軟糖在乾燥時保持柔軟和可彎曲，但口香糖糊是由蛋白、糖果糖和起酥油製成的，這使得乾冰變得堅硬而堅硬。就像**華麗易碎的小泥塑或小雕像一樣，麵包師需要一種能承受潮濕和重力的糖衣。

雖然軟糖是厚厚的，意味著要完全和順利地覆蓋整個蛋糕，口香糖糊可以捲成非常薄的條子和塊使用的第二個好處。理想的材料，精細的薄糖衣，乾硬和不靈活，膠糊是完美的棘手的，複雜的裝飾品，如鮮花和人。

使用口香糖的第三個好處是它的陶瓷外觀，使花卉和其他裝飾品有一個近乎生命的，精心設計的外觀。由於軟糖和軟糖冰晶在乾燥後都會變成瓷器，所以在軟糖上面**軟糖塑像時，兩者會平滑地融合在一起，軟糖的開始和結束在視覺上無法區分。

但有一種捕香劑是甜的，令人愉快的，可以在幾乎所有的口味從a到Z或更好的，從杏仁到西葫蘆麵包**或購買。因此，在方丹是充滿了味道，並提供了幾乎無窮無盡的選擇，口香糖糊，另一方面，基本上有一個味道無味。百分之百的安全和可食用，那些美麗的，口香糖糊糖衣飾品，看起來如此誘人和美味，實際上只是味道平淡。

不幸的是，口香糖糊的質地並沒有改善很多。由配料、明膠和食品級甘油提供的稠度，軟糖柔軟、滋潤。但由於口香糖是用來裝飾誰的身材不能損害，口香糖糊糖衣是乾的，白堊，甚至可以看起來陳腐。

兩種冰，兩種規則蛋糕，紙杯蛋糕或餅幹，有兩個規則，專家麵包師遵循使用這兩個非常不同的冰。規則第一，因為它是完全和順利地覆蓋整個烘焙好，專家麵包師使用豐丹特慷慨。第二條當涉及到口香糖的時候，專家們會謹慎使用，嚴格來說是為了小的美觀裝飾。

發表於 2021-06-23 12:10
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