球狀蛋白(globular protein)和纖維蛋白(fibrous proteins)的區別
球狀蛋白與纖維蛋白
蛋白質是構成身體各種組織所需的化學營養素，也是修複磨損細胞所需的營養素。蛋白質分為3大類，即球狀蛋白質、纖維狀蛋白質和膜蛋白。
結構差異
球狀蛋白呈球形，具有水形成膠體的性質。它被溶解在水中。球狀蛋白由於其形狀而被稱為球蛋白。纖維蛋白也稱為硬化蛋白。纖維蛋白是一種細長的類鏈結構，通常以棒或絲的形式存在。血紅蛋白是球狀蛋白的一個例子，而角蛋白、膠原蛋白和彈性蛋白都是纖維蛋白。角蛋白存在於頭髮、角、指甲、羽毛等部位。
一個重要的區別特徵是纖維蛋白不溶於水、弱酸和弱鹼，但溶於強酸和強鹼，而球狀蛋白溶於水、弱酸和弱鹼。在纖維蛋白中，肽鏈透過強分子間氫鍵結合在一起，而在球狀蛋白中，肽鏈透過弱分子間氫鍵結合在一起。硬**白不像球狀蛋白那樣容易變性。
纖維蛋白具有一級和二級結構。它們由重覆多次的單個單元或結構組成。纖維狀蛋白質對酶的消化有很強的抵抗力，並且具有很強的張力。球狀蛋白質不僅由一級、二級結構組成，還包括三級結構，有時還包括四級結構。球狀蛋白質由二級結構的直鏈組成，這些直鏈突然連線多肽鏈並改變方向，而纖維狀蛋白質則由一個小單元但多次重覆的連續組成。
功能差異
球狀蛋白具有多種功能，因為它們被用來形成酶、細胞信使、氨基酸，但纖維蛋白僅作為結構蛋白。球狀蛋白質是高度分枝或捲曲的結構，主要負責透過血紅蛋白運輸氧氣等重要營養物質。球狀蛋白是血紅蛋白、免疫球蛋白、胰島素和乳蛋白酪蛋白的主要來源。它們還參與氨基酸的形成，氨基酸是所有蛋白質的基本組成部分。它們是在體內形成激素等化學信使所必需的。它們對於其他粒子透過膜形成轉運蛋白至關重要。肌紅蛋白是球狀蛋白的另一個例子，球狀蛋白是在肌肉中發現的主要蛋白質。
纖維蛋白是形成堅韌結構如結締組織、肌腱和肌肉纖維所必需的。膠原蛋白是我們所有結締組織的主要成分。絲素是一種纖維蛋白，由蠶絲和蜘蛛網生產蠶絲。纖維蛋白負責產生關節處肌肉和肌腱的運動。
總結：
纖維蛋白和球狀蛋白在大小、形狀、溶解性、外觀和功能上都不同。纖維蛋白由單個單元的重覆組成，形成鏈，作為結締組織，提供力量和關節活動性。球狀蛋白質是球形的，由長鏈組成，有許多分支和分支，使它們成為運輸蛋白質。纖維蛋白的例項為膠原、彈性蛋白、角蛋白、絲等。球狀蛋白的例項為肌紅蛋白、血紅蛋白、酪蛋白、胰島素等。
- 發表於 2021-06-24 14:31
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- 分類：化學
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