食物中毒與食物變質
食物中毒和變質是兩個不同的事物，它們影響著食品的最終質量和安全。從種植點到消費點，食物變質可以貫穿整個過程。有些變質會導致產品質量低劣，外觀、質地、味道和食用性都不可接受，而另一些變質則會通過改變原產品來影響食品的化學成分。如果忽視預防這些惡化所需的預防行動，經濟和人類健康都將受到不利影響。
什麼是食物中毒？
食物中毒也可稱為食源性疾病。這是食用受汙染食物的結果。主要汙染物可能是微生物或化學物質。微生物汙染分為中毒、感染和毒物感染。攝入微生物產生的毒素稱為中毒；毒物感染是指攝入有害微生物後產生毒素。食物感染是由於微生物對宿主的定殖，是引起症狀的根源。負責這些反應的微生物通常被稱為病原微生物。在各種微生物中，細菌和病毒是食物中毒的主要原因。大腸桿菌、空腸彎曲桿菌、沙門氏菌和肉毒桿菌金黃色葡萄球菌是最常見的食源性致病菌。食物中毒的症狀是頭痛、嘔吐、噁心、腹瀉和脫水。再次，攝入化學有害化合物，如農藥殘留和藥物，可導致食物中毒。食品處理、儲存和加工過程中的不當操作將直接使食品容易受到微生物的攻擊。因此，在準備食物之前、期間和之後，良好的衛生習慣可以減少汙染的機會。
什麼是食物**？
食物**的定義可以解釋為食物變質到人類無法食用的程度。易腐食品易變質，很容易就屬於這一類。與食物中毒不同，變質會直接影響食品質量，但對食品安全的影響小於中毒。負責食物**的組織稱為**微生物。細菌可以把食物分解成各種各樣的產物，如酸和廢物；分解的產物是危險的。儘管如此，微生物本身可能也可能不會對宿主產生負面影響。在這種情況下，食用這些化學有毒化合物可能會導致食源性疾病。同樣，一些含糖量高的食物會因為酵母菌的活動而分解。這一特性也適用於食品工業，用於製備各種食品，如麵包、酸奶和酒精飲料。
食物中毒和食物變質有什麼區別？
