直鏈澱粉與纖維素
澱粉是一種碳水化合物，屬於多糖。當10個或更多的單糖通過糖苷鍵連接時，它們被稱為多糖。多糖是聚合物，因此具有更大的分子量，通常超過10000。單糖是這種聚合物的單體。可以有由單一單糖組成的多糖，這些被稱為同多糖。這些也可以根據單糖的類型進行分類。例如，如果單糖是葡萄糖，那麼單體單位就叫做葡聚糖。澱粉和纖維素就是這樣的葡聚糖。
直鏈澱粉
這是澱粉的一部分，是一種多糖。葡萄糖分子相互連接，形成一種叫做直鏈澱粉的線性結構。大量的葡萄糖分子可以參與形成直鏈澱粉分子。這個數字從300到幾千不等。當D-葡萄糖分子呈環狀時，第1個碳原子可以與另一個葡萄糖分子的第4個碳原子形成糖苷鍵。這叫做α-1,4-糖苷鍵。正因為如此，直鏈澱粉得到了線性結構。
直鏈澱粉有三種形式。一種是無序的，無定形的，還有另外兩種螺旋形。一個直鏈澱粉鏈可以與另一個直鏈澱粉鏈或另一個疏水分子如支鏈澱粉、脂肪酸、芳香族化合物等結合。當只有直鏈澱粉處於一個結構中時，它是緊密堆積的，因為它們沒有分支。所以結構的剛度很高。直鏈澱粉佔澱粉結構的20-30%。
直鏈澱粉不溶於水。直鏈澱粉也是澱粉不溶的原因。它還降低支鏈澱粉的結晶度。在植物中，直鏈澱粉起著儲存能量的作用。當直鏈澱粉被降解成更小的碳水化合物形式，如麥芽糖，它們可以被用作能源。對澱粉進行碘試驗時，碘分子與直鏈澱粉的螺旋結構吻合，呈深紫色/藍色。
纖維素
纖維素是由葡萄糖製成的多糖。當形成纖維素時，3000個或更多的葡萄糖分子可以結合在一起。與其他多糖不同，在纖維素中，葡萄糖單元通過β（1→4）糖苷鍵結合在一起。纖維素不分枝，是直鏈聚合物。然而，由於分子間的氫鍵，它可以形成非常堅硬的纖維。
像許多其他多糖一樣，纖維素不溶於水。纖維素在綠色植物和藻類的細胞壁中含量豐富。它賦予植物細胞力量和剛性。這種細胞壁對任何物質都是可滲透的；因此，允許物質進出細胞。這是地球上最常見的碳水化合物。纖維素用於造紙和其他有用的衍生物。它被進一步用於生產生物燃料。
| 直鏈澱粉和纖維素有什麼區別？•直鏈澱粉具有α-1,4-糖苷鍵，而纖維素具有β（1→4）糖苷鍵。•人類可以消化直鏈澱粉，但不能消化纖維素。•纖維素中的葡萄糖分子以另一種模式存在，一種是向下的，另一種是向上的，但在直鏈澱粉中，葡萄糖分子的方向是相同的。•直鏈澱粉是澱粉，它們是植物的儲能化合物。纖維素主要是一種結構化合物，參與植物細胞壁的形成。 |
