世界上最古老的乳酪被髮現埋在中國木乃伊裡
研究人員說，他們發現了世界上最古老的乳酪品種——可以追溯到公元前1615年——與中國的古代木乃伊一起埋葬，這一發現甚至讓最古老的乳酪都感到羞愧。
正如《今日美國》報道的，乳酪是在中國小河5號公墓的儲存完好的木乃伊（包括上面所示）屍體上的一塊塊中發現的。這個位置是獨一無二的，因為這個地區的屍體基本上是凍乾的，這意味著它們的特徵、衣服和烹飪伴奏甚至在幾千年後仍然可以辨別出來。在很大程度上，這種不可思議的儲存是由於乾燥的空氣、鹽漬的土壤和密封嚴密的埋葬條件的結合。
透過對蛋白質和脂肪含量的分析，人們在2002年的一系列考古發掘中發現了這種乳酪。調查人員推測，乳酪是用開菲爾發酵劑（細菌和酵母）製成的，然後與牛奶混合。相比之下，今天大多數的乳酪都依賴於凝乳酶（一種從動物腸道中提取的酶）來凝結牛奶並產生最終產品。但研究人員說，開菲爾的策略是有道理的：它明顯更容易，因為它不需要屠宰幼畜，開菲爾乳酪的乳糖含量較低，這與亞洲人群普遍存在的乳糖不耐症相一致。有關研究人員的方法和分析的更多細節將刊登在即將出版的《考古科學雜誌》上。
- 發表於 2021-04-25 11:12
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