世界上最古老的奶酪被发现埋在中国木乃伊里
研究人员说，他们发现了世界上最古老的奶酪品种——可以追溯到公元前1615年——与中国的古代木乃伊一起埋葬，这一发现甚至让最古老的奶酪都感到羞愧。
正如《今日美国》报道的，奶酪是在中国小河5号公墓的保存完好的木乃伊（包括上面所示）尸体上的一块块中发现的。这个位置是独一无二的，因为这个地区的尸体基本上是冻干的，这意味着它们的特征、衣服和烹饪伴奏甚至在几千年后仍然可以辨别出来。在很大程度上，这种不可思议的保存是由于干燥的空气、盐渍的土壤和密封严密的埋葬条件的结合。
通过对蛋白质和脂肪含量的分析，人们在2002年的一系列考古发掘中发现了这种奶酪。调查人员推测，奶酪是用开菲尔发酵剂（细菌和酵母）制成的，然后与牛奶混合。相比之下，今天大多数的奶酪都依赖于凝乳酶（一种从动物肠道中提取的酶）来凝结牛奶并产生最终产品。但研究人员说，开菲尔的策略是有道理的：它明显更容易，因为它不需要屠宰幼畜，开菲尔奶酪的乳糖含量较低，这与亚洲人群普遍存在的乳糖不耐症相一致。有关研究人员的方法和分析的更多细节将刊登在即将出版的《考古科学杂志》上。
- 发表于 2021-04-25 11:12
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