为什么你在烘烤时总是要预热烤箱
除非你是一个严肃的面包师或厨师，否则你可能会在某个时候想知道预热你的烤箱是否真的有必要，尤其是当你急着把食物放到桌子上的时候。嗯，是的。这里有几个原因。
对未经训练的人来说，预热烤箱似乎是浪费时间和精力。那些巧克力饼干最终会烤熟的，对吧？为什么不一打开烤箱就把它们放进去呢？Food52的Alice Medrich解释了原因：
时间和温度会影响烘焙食品的质地和风味，从冷烘箱开始，这两个变量都会发生变化。。。。饼干、蛋糕和馅饼皮的细碎或片状、分层结构是由于这些面糊和面团（以及小苏打、粉末或酵母等化学发酵剂）中滞留空气和/或水分的膨胀。膨胀是由热产生的。许多面糊和甜甜圈需要一个推动-一个良好的打击热在开始时最佳上升，质地和褐变（记住褐变是味道）。。。
当你给你的烘焙食品一个冷的开始，饼干会变得又硬又干，糕点会变得苍白和松脆（不是片状的），比萨饼皮不会脆和有嚼劲，蛋糕底部会有一个奇怪的，坚硬的层。此外，在烤箱预热的时候把烤好的食物放在烤箱里只会延长烹饪时间，所以你实际上并没有节约时间和能源。不过，有些食谱确实要求冷启动，但在说明书中会非常明确地说明这一点。所以，不管你有多匆忙，预热是必不可少的。
为什么你必须预热烤箱（即使你急着）食物52
马克·斯基普摄。
- 发表于 2021-05-17 14:43
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- 分类：互联网
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