传统烤箱和对流烤箱由于外观和风格相似而相互混淆，很多功能也完全相同。传统的烤箱已经存在了半个多世纪，并从4000多年的传统烤箱中衍生出它们的功能。它们的功能是从一个固定的燃烧器源进行自下而上的热传递。

常规烘箱(conventional oven) vs. 对流烘箱(convection oven)

传统烤箱和对流烤箱的区别在于前者依赖于从托盘下方提供热量的系统。相比之下，后者使用的是一个在腔体周围循环热量的系统。

对流烤箱是最近**的一种方式，以获得更好的加热效果，为所有类型的菜肴和食谱，引进了一个风扇系统连同排气，使热空气循环周围的腔的烤箱。

常规烘箱与对流烘箱对比表（表格形式）

什么是常规烘箱(conventional oven)？

传统的烤箱已经存在了很长一段时间，事实上，自从1950年代以来。他们的基本核心设计已经修改了相当多，因为它的第一次发布，它的许多功能可以追溯到传统烤箱可追溯到4000多年。

它们被设计成自下而上的传热结构。热源位于托盘下方，热源是燃烧器或气体火焰。

它们也有电动选择，因此资源消耗各不相同。除此之外，它们还具有烧烤功能，有助于烹调乳制品。

在维护方面，传统烤箱不如市场上现有的较新版本更具成本效益，尽管它们的购买成本更低。传统的烤箱已经存在了很长时间，因此，为什么有很多食谱，存在的书面保持这种类型的烤箱铭记在心。

什么是对流烘箱(convection oven)？

对流烤箱是常规烤箱的更新和高级版本，它的推出增加了一些使烹饪更加舒适的功能。对流烘箱的内部设计与传统烘箱不同。取而代之的是，他们引入了一个风扇刻度盘功能，在这里排气有助于热空气在碟子周围的循环，从而提供均匀的热量分布。

由于热量的均匀分布，对流烤箱成为了一个可行的选择，为所有类型的食谱，涉及获得一个均匀脆的纹理。

但是，对流烤箱被发现是一个糟糕的选择烘烤，由于均匀分布的热量，有时外面的蛋糕会升温更快。仍然可以通过调整刻度盘设置进行更改。传统烤箱总是比传统烤箱具有更显著的优势，从长远来看，也是一种经济实惠的选择。

虽然是一个更好的选择，但到目前为止，许多食谱涉及到使用传统的烤箱，所以为了用对流烤箱烹饪，必须相应地调整所有的设置和定时器。

传统烘箱与对流烘箱的主要区别

• 传统的烘箱采用自下而上的传热特性，而对流烘箱采用风扇和排气系统进行传热。
• 传统的烤箱已经存在了很长一段时间，因此每个人都熟悉它的用途，许多食谱都涉及到它们的应用。相反，对于对流烘箱，必须相应地更改和调整所有设置。
• 由于需要预热，传统烘箱的速度较慢，而对流烘箱没有这种条件，因此速度较快。
• 与对流烘箱相比，传统烘箱更适合烘烤；因为对流炉加热外层的速度有时更快。
• 与对流烘箱相比，传统烘箱的热分布不均匀；这是因为对流烤箱可以在风扇系统的帮助下用热量包围盘子。

结论

传统烤箱和对流烤箱在外观上的相似性造成了很大的混乱，但一旦一个人学会了内部工作，差异就变得明显了。传统的烤箱已经存在了几十年，许多家庭已经求助于他们的使用多年。

不过，随着对流烤箱的推出，市场上有了更好的选择。对流烤箱提供了一个风扇和排气系统，使菜肴的热量分布均匀。它成为一个更可行的选择，在所有可能的方式，甚至成本明智。因此，从长远来看，与传统烘箱相比，对流烘箱是一项不错的投资。

参考文献

• https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/16070658.1985.11720309
• https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2740670302