也许你是厨房里的忍者。也许你刚刚开始你的烹饪冒险。不管是哪种方式，这些来自厨师和食品专业人士的技巧和窍门都可以帮助你减少在炉子上劳作的时间，让你有更多的时间享受劳动带来的食物。

我们撒了一张大网，请食品专家提出他们最省时的建议。毫无疑问，你已经知道了其中的很多，但是这些小贴士构成了减少在厨房浪费时间的指南。

基础知识

厨师的许多建议都是简单的基础知识，值得重复。

1.开始烹饪前，请阅读完整的食谱。这是一个不需要考虑的问题，但是当你急着做饭或者觉得自己已经知道自己在做什么的时候，你可能会忽略这一重要的第一步。Go Burger Bar and Grill的厨师Emilie Bousquet Walshe说：

最节省时间的方法是在开始之前，无论是在家里还是在工作中，都要把食谱读得尽善尽美。这样你就有时间开始，有时完成某些指令，而其他指令正在进行中。例如，我们的一位女主人在烹饪学校，她让我帮她做蛋糕。她一开始就把所有的配料都拿出来，中途我拦住她，让她先看说明书。第一步是把鸡蛋分开，把蛋白放在室温下30分钟。因为没有读到她会浪费30分钟的准备时间。

2.使用正确的工具。厨师长杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的营销总监米歇尔·吉拉索尔（Michelle Girasole）分享了以下建议：

找一把好刀，学会如何正确地砍。一把锋利、平衡的刀应该包括一把厨师刀（8英寸刀片）、一把小切刀和一把切蛋糕和面包的锯齿刀。这三个将使切菜更容易和更安全，并节省时间在厨房里。

我叔叔是个园林设计师，他总是说：“如果工具不对，那人就不聪明！”

3.选择当季食材。几位厨师重复了这一建议，要**买当季农产品和肉类。这不仅能帮你省钱，而且你不必对食物做太多的处理就能得到最好的味道。波特兰出发餐厅+酒廊的主厨Gregory Gourdet说：

总是和超级季节性的配料一起工作，以获得最大的风味，你将不得不对它们做得更少，以使它们味道鲜美。这将节省你的时间和热量！

4.不要费心剥所有的农产品。格雷戈里大厨继续说道：

把皮吃了！所有的水果和蔬菜都有营养和纤维密集的皮肤，所以如果你有嫩的产品就不用麻烦剥皮了。一定要洗好。胡萝卜、红薯和甜菜都能烤得皮开肉绽。

5.记住一些食谱中的“mise en place”。在你开始之前准备好你的配料，你可以避免食谱灾难（和浪费时间的修正）。不管你是在柜台上放小碗，一个碗，还是放松饼罐头，一开始就准备好所有的食材通常是值得的，但并不总是值得的。

Chelley Young是芝加哥砧板的老板和厨师，他建议：

它是关于“mise en place”的，法语中是“together in place”的意思。在开始烹饪之前，一定要准备好所有的食材。对于一些烹饪速度很快的菜谱，比如炒菜或鸡肉馅饼，你应该在开始烹饪之前把所有的配料都切掉，准备好。对于其他菜，比如煮得时间更长的汤，你可以在煮的时候做准备工作，而不是事先把所有的东西都切好准备好。

6.准备盘子。除了准备配料，还要准备好平底锅。Yummly创始人兼首席执行官戴夫·费勒（Dave Feller）表示：

从热锅开始：不要把冷锅放在炉子上，然后加油，把头打开，等它变热，而是从炉子上的空锅开始。当你准备食材的时候，平底锅会变得更热，使它成为你食物的最佳温度（而且煮得更快！）

David Craine，BLT Bar&amp；行政总厨；纽约烤肉店同意：

把你打算用的锅放在预热炉里。这样，当你准备好使用它们时，它们会很热。

7.一次烹饪，多种方法准备。多做一点。这是我一直在尝试使用的一种策略，因为一顿饭吃两顿会更有效率。Beth Bader，《清洁盘子俱乐部》的作者提供了许多很棒的建议：

1.煮一次，准备多种方法。像烤鸡这样的长时间烹调食物是周末吃的，但吃剩的鸡肉可以用罐装豆子、鸡肉沙拉或鸡肉做沙拉、煎饼和其他简单、快速的工作日一餐。有空的时候在烤箱里烤两只鸡！上一道菜，切下剩菜，用它来做周末的便餐和午餐。另外，这两个尸体可以让你一次做两倍的汤！2.煮两批汤，辣椒，甚至意大利面酱，冷冻半个星期。几次之后，你就有一整周的饭菜可以在微波炉中解冻，在没有时间做饭或周末忙得没时间做饭的时候加热！3.利用周末的家庭时间，帮助准备一周的大餐。星期六和星期天做这些饭，你应该有剩余的东西轮流吃星期一和星期三。星期四吃一顿速食，比如烤奶酪和汤（从你的冰箱里拿出来），星期五晚上自己做比萨饼和沙拉，这样你就有了真正的食物，不用每天晚上做饭了！

杰夫·安德森（jeffanderson）是Safeway烹饪厨房的行政总厨，他补充说，在做猪里脊、锅烤或其他食物时，你可以多放一块烤肉，这样你就可以在三明治和其他食物中多放一些。

别忘了这也适用于甜点。纽约Waltzing Matilda面包店的Laura Forer说：

想要新鲜饼干但不想烤一整批？下次你做饼干的时候，做两批。当你的饼干在烤的时候，把多余的面团舀到铺着羊皮纸的平底锅里。把平底锅放进冰箱里大约30分钟。冷冻后，把未烘焙的饼干放在袋子里冷冻，直到你准备好使用它们。现在你可以随时**小批量的新鲜出炉的饼干了！

8.哪怕是一点点饭也要省。“所有的配料碎片都可以变成下一餐的“风味**”，吉奥·贝利诺说，嗯，风味**：

养成把饭菜冷冻起来的习惯吧！我的意思是在肉卷上省下少量的肉汁，省下你从汤里撇下的鸡油，省下一些培根油脂（尤其是枫叶味的），省下一些揉搓、腌渍、香草的混合物。省下少量的馅料或蔬菜会给你提供一种美味的混合物，既可以做成酱泥，也可以作为面包。在你的冰箱里放上这些元素会让你很快就能做好未来的菜。你开始尝试混合口味，你手头有开胃菜来做一道新菜，你用你已经喜欢的口味重新做一道菜。一旦养成了这个习惯，你就可以在冰箱里储存一些精华，这样可以节省你的时间和金钱。你基本上是在创造你自己的“风味**”。

Stacey Strout Stabenow，不再“去”的每周膳食计划的创始人，也有类似的想法：

如果菜谱要求切少量的蔬菜，比如洋葱或甜椒，那就把整个菜切成丁吧。把剩下的放在冰箱或冰柜的可重新密封的袋子里。为以后的食谱节省了大量的时间。当在阿多波中使用部分罐装的东西如奶油玉米或辣椒时，将剩余的贴上标签并冷冻在可重新密封的袋子里。新鲜的草药也是如此。如果你有超过你需要的，只需把剩下的放在冰块托盘里冷冻。把药草放在盘子里，加水冷冻。冷冻后，转移到可重新密封的袋子中。解冻时，只需用热水冲洗，拍干，然后像新鲜一样使用。

9.边走边打扫。因为清洁是烹饪中最糟糕的部分之一，大卫·勒博维特最喜欢的厨房小贴士也是我的最爱之一：

只需在水槽里装满温水和肥皂水，当你吃完盘子时，把它们滑入水中。之后，在悠闲地浸泡之后，它们会更容易清洗，你通常可以用海绵刮或擦洗它们，然后把它们装进洗碗机。或者用手洗完。

10.多做“一锅饭”。贝丝·蒙塞尔告诉Kitchn，一锅饭很容易做，脏盘子少，而且通常冷冻和加热都很好。

11.为本周做准备。即使你不能花一整天的时间进行分批烹饪，周末只需花一个小时准备蔬菜就可以节省你在繁忙工作周的时间。CookSmarts的创始人Jess Dang说：

我们经营一个膳食计划服务，我们的顾客告诉我们，他们最节省时间的窍门是在周六或周日留出1小时准备他们所有的蔬菜。你一次切碎一周所有的大蒜，切碎所有的洋葱，拿出你的食品加工机一次磨碎胡萝卜和卷心菜等，然后把准备好的蔬菜打包。这不仅节省了时间，当然也使你更有可能在一周内做饭。我们建议人们利用这段时间来完成多项任务——花时间和家人在一起，或者赶上他们最喜欢的播客。

更具体的提示

我们得到的一些技巧对食物的种类更为具体，但仍然值得加入你的烹饪技巧库。

12.提高烘烤温度。你不必一直依赖食谱的烹饪温度。厨师Jill Houk是《基本脱水器》和《苏打水**全集》的作者，他写道：

在更高的温度下烤。你的烤箱的温度不是350度，有些东西，比如烤蔬菜、鱼和烤谷类，在更高的温度下会煮得更好。温度越高煮得越快。例如，你可以在450度烤虾，5分钟就能烤好。如果你烤蔬菜的温度是400比350，你可以减少15-20分钟的烹饪时间。

13.在加入汤或水之前先炒蔬菜。《花园超级英雄故事集》的作者米哈埃拉·利卡·巴特勒（Mihaela Lica Butler）提供了以下煲汤技巧：

对于蔬菜汤，一定要炒é 在你加入汤或水之前，先把蔬菜弄干净。这种方法通过混合口味来丰富口味，并减少烹饪时间5到10分钟。

14.室温下磨碎帕尔马干酪。奥利维里奥的执行厨师米尔科·帕德诺建议说，奶酪比较软，这样更容易磨碎，也不太可能造成磨碎机上的切口。他还提供了另一个节省时间的建议：

15.用矿泉水煮干豆子。显然，水中添加的元素有助于豆子煮得更快。

16.蛋黄前先打蛋白。Waltzing Matilda的面包店还说：

如果像海绵蛋糕或蓬松的煎蛋卷这样的食谱要求分别打蛋黄和蛋清，那就先打蛋清。这样你就不用洗中间的**了(如果你先打蛋黄，残留的蛋黄可能会导致蛋清的体积不那么容易增加。）然后当你准备好用蛋清重新充气时，给蛋清一个快速的鞭子。在这一点上，任何剩余的击球手对**不会有什么影响。

17.整个烤甜菜。耶，不要剥皮！食谱开发者Pamela BraunMyMansBelly.com说：

在厨房里，烤甜菜是省时的好办法。用一点粗盐和橄榄油将甜菜用箔纸包起来。把它们扔进烤箱烤。做完后，皮很容易脱落。这节省了大量的时间剥皮，防止你的手沾染

18.在锅中加热油所需的时间（然后使用计时器向前）。格蕾丝·杨告诉Kitchn：

用定时器预热锅。我的锅在煤气炉上预热一分钟，为了省去测试锅的温度，我只设置了计时器。

她还提供了以下多任务提示：

19.用剩下的热水杀死海绵细菌。”我喝完茶后，把壶里剩下的水倒在海绵上。”

20.根据美国测试厨房/刀锋报的报道，在加入慢炖锅之前，不要把肉变成褐色，而是“用一点酱油和番茄酱（秘密武器）来添加同样肉味的味道”。

给你的小费不够？本周，Kitchn将重点介绍日常烹饪习惯，以下是其中的18个需要考虑的问题（其中一些重复了上述内容）。如果你手头有更多的时间，以下是美食网有史以来最棒的100个烹饪技巧。

克泽农（Shutterstock）和拉舍夫斯基·维亚切斯拉夫（Shutterstock）合影。