分离蛋白时使用三碗法
如果你没有专门的蛋黄分离器，分离鸡蛋总是有破裂的蛋黄渗入蛋白的风险。但如果你在整个过程中使用三个碗，你就不用担心了。
Kitchn的Emma Christensen和我们很多人一样，以前用两碗，把鸡蛋掰成一个，把蛋黄舀成另一个。一个更好的解决办法是把每个鸡蛋的蛋白倒进第三个碗里，然后继续把鸡蛋放进新倒出来的碗里。这样，如果蛋黄裂开，它只会毁掉一个鸡蛋，而不是你之前裂开的所有鸡蛋。它确实会产生更多的清理，但这是一个小代价，为完美的蛋白支付。
这是一种事后诸葛亮的提示，但当你需要为食谱分种鸡蛋时，值得牢记在心。
为什么你要用三个碗来分开鸡蛋
- 发表于 2021-05-23 19:12
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