血红素铁和非血红素铁的主要区别在于血红素铁来源于动物，而非血红素铁来源于植物。此外，血红素铁和非血红素铁的另一个区别是血红素铁的吸收率较高，而非血红素铁的吸收率相对较低。

血红素铁和非血红素铁是饮食中两种铁的来源。铁是产生血红蛋白的重要营养素，血红蛋白是除白血鱼外所有脊椎动物的携氧色素。

覆盖的关键领域

1.什么是血红素铁-定义、来源、健康影响2.什么是非血红素铁-定义、来源、健康影响3.血红素铁和非血红素铁的相似之处是什么-共同特征概述4.血红素铁和非血红素铁的区别是什么-主要区别的比较

关键术语

吸收率，生物利用度，健康风险，血红素铁，非血红素铁

什么是血红素铁(heme iron)？

血红素铁是动物来源的铁，如红肉、家禽和鱼。其他一些富含血红素铁的食物有牡蛎、牛肝和沙丁鱼。术语“血红素铁”是由于附在铁上的血红素蛋白。饮食中大约15-35%的血红素铁被身体吸收。血红素铁也可以通过动物性铁补充剂来消耗。

Figure 1: Red Meat

虽然铁是一种必需的营养素，但过多的铁会引起氧化应激。过多的血红素铁也有患冠心病、中风和某些癌症的风险。另一方面，缺铁会导致贫血。因此，保持正确的铁平衡是至关重要的。

什么是非血红素铁(nonheme iron)？

非血红素铁是植物来源的铁，如豆类、坚果、小扁豆、绿色叶子（如菠菜）和南瓜子。鸡蛋和奶制品中的铁也被认为是非血红素铁。然而，非血红素铁的吸收率比血红素铁低（2-20%）。服用维生素C可以增加铁的吸收。

Figure 2: Lentils

摄入非血红素铁不会导致体内铁过量。此外，植物源的消费提供了其他重要的代谢产物，如抗氧化剂和植物化学物质，支持整体健康。

血红素与非血红素铁的相似性

• 血红素 非血红素铁是两种铁的饮食来源。
• 这两个都是重要的生产 血红蛋白是大多数脊椎动物体内的携氧色素。

血红素(heme)和非血红素铁(nonheme iron)的区别

定义

血红素铁是指来自动物来源的铁，而非血红素铁是指来自植物来源的铁。

生物利用度

血红素铁存在于牡蛎、红肉、家禽、牛肝和沙丁鱼等鱼类中，而非血红素铁存在于豆类、坚果、小扁豆、菠菜等绿叶和南瓜籽中。

血红素基

血红素铁由附着在铁上的血红素蛋白质组成，而非血红素铁不含附着在铁上的血红素蛋白质。

吸收率

血红素铁的吸收率较高，而非血红素铁的吸收率较低。

健康风险

过量的血红素铁会导致健康风险，而非血红素铁不会导致健康风险。

结论

血红素铁是一种可以通过动物来源获得的铁源，而非血红素铁可以通过植物来源获得。过量的血红素铁会导致铁中毒。血红素铁和非血红素铁的主要区别在于它们的生物利用度。

引用

1.“关于铁。” 老年人用铁——Feosol， 此处提供