冻干(freeze dried)和脱水的(dehydrated)的区别

冻干食品和脱水食品的主要区别在于，冻干食品失水率高达98-99%，而脱水食品失水率高达95%。因此，冻干食品的保质期可延长至25年，而脱水食品的保质期可延长至15年。此外，97%的原始营养素保留在冻干食品中，而脱水食品中仅保留5-60%的营养素。...

冻干食品和脱水食品的主要区别在于，冻干食品失水率高达98-99%，而脱水食品失水率高达95%。因此，冻干食品的保质期可延长至25年，而脱水食品的保质期可延长至15年。此外，97%的原始营养素保留在冻干食品中，而脱水食品中仅保留5-60%的营养素。

冻干食品和脱水食品是两种食品，它们经过不同的食品保存方法，保质期相当长。

覆盖的关键领域

1.什么是冷冻干燥-定义、过程、重要性2.什么是脱水食品-定义、过程、重要性3.冷冻干燥和脱水的相似之处是什么-共同特征概述4.冷冻干燥和脱水的区别是什么-主要区别比较

关键术语

脱水、冻干、含水量、营养、加工、保质期、口感

什么是冻干(freeze dried)？

冻干是一种现代的食品保鲜工业技术。这是一个低温脱水过程，包括在降低温度的同时冷冻产品，通过升华除去冰。在这里，升华是一种物质不经过中间液相而直接从固态过渡到气相的过程。在这一过程中，产品中的水分含量较高，约占水分的98-99%。因此，产品的保质期较长，最长可达25年。

Figure 1: Freeze-Dried Ice Cream

更重要的是，冷冻干燥会导致产品质量高，因为温度较低。因此，该复水产品质量优良。此外，这还保留了产品的大部分营养成分。冷冻干燥除作为食品保鲜技术外，还用于保存包括细菌、酵母在内的生物样品以及**移植中的组织**等生物医学样品。

什么是脱水的(dehydrated)？

脱水或腌制是一种传统的食品保存方法，它利用加热来降低产品的水分含量。它通过渗透作用提取水分。而且，它降低了食物的水势，因为它增加了食物的溶质浓度。有些脱水方法包括吸烟、调味和烹饪。除了保存，脱水也是调味过程。这意味着；一些添加剂，如糖，盐，硝酸盐和亚硝酸盐，可以添加，同时保存。添加剂还会增加食物中的溶质浓度。

Figure 2: Prosciutto – An Italian Dry-Cured Ham

虽然脱水的基本原理是使产品不利于微生物生长，防止食品变质，但脱水后的水分含量只能达到95%。因此，与冷冻干燥法相比，食品的保质期较低。此外，由于脱水过程中使用高热，大部分营养物质被破坏，食品质量下降。

冻干和脱水的相似之处

冻干食品和脱水食品是保质期较长的两类腌制食品。
这些方法的主要保存原则是降低食品的水分含量。
另外，这两种方法都通过去除水分来防止微生物的生长，包括霉菌、酵母和细菌。
此外，在低温下储存会延长保质期。

冻干(freeze dried)和脱水的(dehydrated)的区别

定义

冻干食品是指通过快速冷冻，然后经过高真空，通过升华除去冰而保存的食品；脱水食品是指为了除去大量水分而干燥的食品。因此，这些定义解释了冻干食品和脱水食品的根本区别。

其他名称

冷冻干燥也被称为冻干或冷冻干燥，而脱水也被称为固化。

意义

冷冻干燥是现代食品保鲜技术，而脱水是公元前12000年以来使用的一种古老技术。

食物种类

冻干食品和脱水食品的另一个区别是冻干用于保存巧克力、冰淇淋、水果、培根等，而脱水用于保存肉类、鱼类和蔬菜。

过程

冻干食品和脱水食品的另一个重要区别是，虽然冻干涉及降低压力，但通过升华将产品冷冻。相比之下，脱水涉及到利用热量蒸发水。

使用的温度

此外，低温用于冷冻干燥，而高温用于脱水。

水分含量

水分含量是冻干食品和脱水食品的主要区别。冷冻干燥从食物中去除的水分较多，而脱水从食物中去除的水分相对较少。

保质期

冷冻干燥食品的保质期较长，与25年一样，而脱水食品的保质期则略短15年。这是冷冻干燥和脱水食品的另一个重要区别。

准备

冻干食品是预先煮熟的，需要在水中保存几分钟，而脱水食品则需要煮熟或煮熟。

营养价值

大部分原始营养素保留在冻干食品中，而大量营养素则是脱水食品中残留下来的。这也是冻干食品和脱水食品之间有用的区别。

风味质地和气味

冻干食品的原味、质地和气味保持不变，而脱水食品则没有原味、质地和气味。

重量

食物的重量是冻干食品和脱水食品的另一个区别。冻干食品的重量较低，脱水食品的重量相对较高。

添加剂或防腐剂

冻干食品由于去除了大量水分，因此不需要添加剂或防腐剂，而脱水食品由于水分含量相当高，因此需要少量添加剂或防腐剂。

结论

冷冻干燥是一种较新的食品保存方法，它需要去除食品中99%的水分。这样可以延长食品的保质期，最长可达25年。而且，这种方法在保留食物原有风味、味道和气味的同时，保留了食物中的大部分营养成分。相比之下，脱水是一种古老的食品保存方法，它利用加热或晒干来除去食品中的水分。但是，食品中会残留一些水分，缩短保质期。此外，由于热量的影响，脱水食品失去了大部分营养成分、原味、质地和气味。因此，冻干食品和脱水食品的主要区别在于对食品的影响。