赤霞珠和霞多丽是不同类型的葡萄，用于生产两种不同类型的葡萄酒。赤霞珠是一种酒体丰满的红酒，由赤霞珠葡萄品种制成。霞多丽是一种白葡萄酒，由一种名为“霞多丽”的绿皮葡萄酿制而成。

对比图

起源

上世纪90年代末，赤霞珠的起源可追溯到赤霞珠和长相思的后代。在此之前，人们认为这种酒的来源是比图里卡酒，用于古罗马葡萄酒的酿造。在其他故事中，有些人甚至认为它的起源在西班牙的里奥哈地区。

关于它的起源，霞多丽也有许多不同的故事。人们声称它的来源是黑比诺或白比诺。一些葡萄栽培者还宣称霞多丽葡萄酒是从葡萄藤中衍生出来的。人们纷纷猜测，黎巴嫩的葡萄园主声称，这种葡萄也可能来自中东。然而，在现代研究的帮助下，科学家们证实了皮诺和古艾白葡萄酒杂交的起源是确切的来源。

葡萄栽培

气候对赤霞珠的收获起着至关重要的作用。加州的一些地区有充足的阳光，以确保生产出健康的赤霞珠。然而，在波尔多，葡萄收获稍微早于实际收获季节。这些葡萄后来与其他品种混合，以增加其风味。当转化为葡萄酒时，葡萄酒的味道会从“像甜椒一样”变成“炖黑醋栗”，因为葡萄藤暴露在更温暖的环境中。由于它可以生长在各种各样的土壤类型，新时代的酿酒师并不特别担心酿酒的这一方面。

由于霞多丽葡萄酒采用了从理想收获的葡萄中提取的大部分风味，因此葡萄栽培者必须确保葡萄不受霜冻或其他有害因素的影响。作为一种早期萌芽的葡萄，一种在开花前修剪它们的新方法，使霞多丽在开花前有两周的“停留”。它通常能在生长季节短、在勃艮第秋雨之前收割的地方维持生长。土壤在这里也不是一个主要的问题，但葡萄藤优先于粘土，石灰石和白垩。

区域

赤霞珠在波尔多地区有着悠久的历史，因为波尔多可能是它的发源地。其他地区看到这种葡萄和随后的葡萄酒品种生产包括意大利，西班牙，英国，格鲁吉亚，匈牙利，罗马尼亚，塞浦路斯，希腊，以色列，黎巴嫩和许多其他国家。在美国，人们可以看到加州，华盛顿东部，俄勒冈州，亚利桑那州和纽约的葡萄酒品种。在南美洲，智利、阿根廷、秘鲁、玻利维亚和乌拉圭是著名的葡萄生产国。

法国是生产霞多丽的重要地区。你也可以在勃艮第、夏布利、香槟和利穆克斯找到它。在北美，加州、俄勒冈州、得克萨斯州、弗吉尼亚州、伊利诺伊州、印第安纳州、爱荷华州、马里兰州、纽约州、北卡罗来纳州、俄克拉荷马州和明尼苏达州都种植霞多丽。在澳大利亚、新西兰、意大利、南非和加拿大也有发现。

人气

赤霞珠是公认的最高贵的葡萄品种之一。消费者愿意接受赤霞珠品种生产的葡萄酒。然而，由于生产这种葡萄品种容易，许多人忽视了当地的葡萄生产，使苏维翁的'殖民者'的地位。

夏敦埃葡萄酒在20世纪80年代被广泛接受有很多原因。然而，在20世纪90年代，这一趋势逆转，人们要求ABC——除了霞多丽以外的任何酒。

食物配对

由于赤霞珠对橡木有很高的亲和力，而且在性质上具有很强的主导性和大胆性，所以它不能与精致的味道很好地混合。当葡萄酒是年轻的，酒精含量，高单宁含量和橡木的影响是在他们的高峰，这使得它很难与食物搭配以外的相容性。然而，随着年龄的增长，葡萄酒成熟了，许多其他的组合选择打开。它与辛辣食物混合不好，但对胡椒和脂肪等温和的香料反应良好。蛋白质和苦味食物也是搭配葡萄酒的好选择。

霞多丽通常与三文鱼、海鲜、鸡肉和其他白肉一起放在餐桌上。不过，也可以搭配番茄为主的菜肴、甜洋葱、蘑菇汤等土味菜肴。

参考文献

• 葡萄酒开瓶器的类型-疯狂的选择
• 赤霞珠-维基百科
• 霞多丽-维基百科