有两种类型的淀粉，直链淀粉和支链淀粉。两者都是螺旋结构。它们被人类消化成简单的葡萄糖，然后用于产生能量。直链淀粉和支链淀粉都是淀粉的工作齿轮和机械。它们都是多糖，但主要的区别是直链淀粉是由D-葡萄糖单元组成的，占总淀粉结构的20-30%，而支链淀粉是由剩余的百分比组成。

什么是直链淀粉(amylose)？

直链淀粉是植物特有的。它有阿尔法一四连杆。直链淀粉分子是颗粒中的长链淀粉。它是无定形颗粒。直链淀粉不是淀粉颗粒形成所必需的。例如，直链淀粉含量低的大米是软而粘的，而直链淀粉含量高的大米是硬的，彼此分离，大米冷却时会变得很硬。如果我们看到直链淀粉含量低的土豆具有蜡状和奶油状的质地，而直链淀粉含量高的土豆则坚硬且含淀粉。淀粉中的直链淀粉含量在0%到30%之间。直链淀粉本质上是一个线性分子，葡萄糖单元与葡萄糖分子的碳-1和碳-4相连，形成直链。我们测量直链淀粉的方法是碘溶液。碘分子将与淀粉的螺旋链结合。战斗形成一个蓝色的解决方案，我们测量的吸收直链淀粉碘络合物在620nm。直链淀粉不易溶于水。

什么是支链淀粉(amylopectin)？

支链淀粉与直链淀粉关系密切。它涉及到植物的能量。支链淀粉由短链组成。它极易分枝，不溶于水。它类似于植物中的糖原。它也有α-一-四连接，线性连接葡萄糖。除此之外，它还具有α-1-6键，可以在分支线之间看到，但与糖原相比，它的分支较少。每24到30个单位发生一次分支。支链淀粉形成淀粉颗粒体，大约有2000到200000个葡萄糖分子参与其形成。它是淀粉的结晶颗粒。它是非刚性的，因此很容易在水中混合或溶解。形成70-80%的淀粉颗粒。所以通常淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例会更大。使用酶降解它是没有问题的。

主要区别

1. 直链淀粉不溶于水，支链淀粉溶于水。
2. 身体和内部系统很难吸收直链淀粉相比，支链淀粉容易溶解在水中，然后被吸收。
3. 直链淀粉的结构或连锁是线性的；在一条直线上，而支链淀粉是高度分枝的。
4. 直链淀粉是能量的储存系统，而支链淀粉则储存少量的能量。
5. 与支链淀粉相比，直链淀粉在烹饪中使用得更多。
6. 直链淀粉链的范围从300到几千，而支链淀粉是支链的，每20到30个葡萄糖单位。
7. 直链淀粉中只有α-，4-糖苷键参与，而其他α-1，4-糖苷键和α-1，6-糖苷键参与。
8. 直链淀粉是硬的-非常硬，而支链淀粉是软的。
9. 如果进行碘试验，直链淀粉可以很容易地区分，因为它给蓝色，而支链淀粉染色为红棕色。
10. α-β-淀粉酶能水解直链淀粉链的“α-1，4-糖苷键”，但不能完全水解支链淀粉，因为它有“α-1，6-糖苷键”。
11. 直链淀粉可溶于热水，不形成凝胶或糊状物，支链淀粉可溶于热水，形成凝胶和糊状溶液。